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臘肉炒什么菜好吃？好吃的臘肉要怎么做?搭配什么炒才最美味呢?下面就為大家介紹臘肉的一些家常做法。
炒臘肉好吃的秘訣
成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
當(dāng)然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因?yàn)榕菟蜷_水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
實(shí)踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋?zhàn)龀龀床藭雍贸孕?。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時(shí)，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時(shí)間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時(shí)間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時(shí)間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
（1）花菜切洗干凈，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
（3）熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加鹽調(diào)味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。
（2）臘肉切片，干尖椒剪好備用。
（3）炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。
（4）倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒。如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了。
（5）將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài) 。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤。

3、臘肉炒荷蘭豆
臘肉100g、荷蘭豆600g、臘腸3根、辣椒3個、鹽少量、亦舒堂火麻油5滴
做法：
（1）荷蘭豆去絲，然后每個豆莢掰成兩段（這樣炒臘肉更入味）.
（2）臘腸、臘肉切片裝碗備用，辣椒葉切成條備用。
（3）如果像我這樣臘肉比較肥的話，可以先小火煎下油出來，然后再倒入臘腸炒1-2分鐘左右，讓臘味出來。
（4）調(diào)至中火，倒入辣椒、荷蘭豆翻炒5-8分鐘即可。收火的時(shí)候放入5滴火麻油和少量的鹽調(diào)味。