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我們都聽過 " 庖丁解牛 " ，解牛當(dāng)然是門大學(xué)問。羊肉胴體雖小，但也能細(xì)細(xì)分解開來。那么，羊肉什么部位最好吃？一起分解看看吧。
【羊肉什么部位最好吃羊的各部位怎么做最好吃】羊肉什么部位最好吃
沒有一定說是哪個(gè)部位最好吃，羊渾身是寶。不同部位的所含營養(yǎng)素也不相同。而且，對(duì)于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn) 。每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
在西北，很多人喜歡吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外層酥脆，撒上孜然辣椒拿著骨頭啃，雖然稍顯粗狂，但是稍有韌性的的瘦肉越嚼越香。除了上述這些，常見的羊肉部位還有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)還有筋絡(luò)發(fā)達(dá)膠質(zhì)豐富的羊蹄等等，都是常見的美味。羊渾身是寶名符其實(shí) ，即便是常常被棄而不用的各種內(nèi)臟，也能做成深受歡迎的羊雜湯。

羊的各部位怎么做最好吃
羊胴體其實(shí)細(xì)分下去還有很多部位，為了方便理解，分解成主要的這10個(gè)部位。
1、羊頸肉
又名羊脖子，肌肉發(fā)達(dá) ，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí) ，夾有細(xì)筋。
主要產(chǎn)品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切
適宜：肉餡及丸子,燉燜。夾有很多細(xì)筋，是整個(gè)羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì) ，口感滑嫩。
主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩
適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當(dāng)然，羊肩也十分適合小火燜燉。
3、羊上腦
肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。
主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚
適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn) ，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排
肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。
主要產(chǎn)品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、
適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜；和西餐法式菜肴，煎至大約五分熟最好吃。
5、羊胸肉
前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長(zhǎng) ，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。
主要產(chǎn)品：羔羊排
適合：燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。
6、羊背部
背部，分為：外脊（紐約克）、里脊（羊菲力）和肋脊排
（1）外脊肉
外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān) ，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。
主要產(chǎn)品：精選紐約克、油紐約克
適合：整條燒烤或切成塊燒烤。
（2）里脊肉
里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S ，纖維細(xì)長(zhǎng) ，又稱“竹筍羊肉” ，肌肉纖維豐富細(xì)長(zhǎng)、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。