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溫泉蛋能吃嗎？溫泉蛋，一種水煮蛋的做法。因在溫泉里煮成而得名。把蛋殼敲開時(shí) ，會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)蛋黃還是液體，可蛋清已經(jīng)凝固了，味道很獨(dú)特。這是根據(jù)蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮的。可是，雞蛋蛋黃有豐富營養(yǎng) ，很容易滋生細(xì)菌，人們擔(dān)心溫泉蛋是沒有起到殺菌作用。那么，溫泉蛋能吃嗎？會(huì)有病菌嗎？
溫泉蛋能吃嗎有病菌嗎
能吃，沒有病菌的。研究表明， 67℃的熱水39秒就可以殺死蛋殼表面的沙門氏菌，而一般烹煮溫泉蛋時(shí)間大約15分鐘以上，因此完全能殺死沙門氏菌，因此，溫泉蛋是可以放心食用的。

溫泉蛋的由來
日本菜中有一道“溫泉蛋” ，也被稱為日式煮雞蛋，顧名思義是在溫泉里制作而成。因?yàn)槿毡靖鞯囟加袦厝?，人們喜歡在泡溫泉的時(shí)候把雞蛋也放入其中泡熟了食用。傳統(tǒng)的方法就是把雞蛋放在一個(gè)帶繩索的網(wǎng)套中，放在溫泉里30-40分鐘，溫泉的水溫一般在七十度左右。
與普通的白煮蛋正好相反，煮好的溫泉蛋外面的蛋白生，里面的蛋黃熟，吸引人之處就在于它的蛋黃是剛剛凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，能讓你同時(shí)得到視覺與味覺上的滿足。食用時(shí)把雞蛋敲開倒入碗里，日本人一般配鰹魚熬出來的魚湯或者鰹魚、味淋和醬油調(diào)出來的汁。

溫泉蛋的制作原理
溫泉蛋，一種水煮蛋的做法，利用的是雞蛋清和蛋黃的凝固點(diǎn) 。蛋黃熟的溫度大概是70度，而蛋白熟的溫度大概是80度，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質(zhì)凝固，通常蛋白在62℃開始變性， 65℃無法流動(dòng) ，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，蛋黃在65℃開始變性， 70℃失去流動(dòng)性，但不會(huì)馬上凝固，所以煮溫泉蛋的溫度通常在70°C 。
既然叫“溫泉蛋” ，當(dāng)然就得用溫水汶煮，而不是用開水汆燙。注意，溫泉蛋并非指的是一定要放在泡溫泉的水里煮哈，只是最初因其而得名。日常生活中，控制水溫60-80°C在之間即可做出溫泉蛋。其實(shí) ，最佳的煮蛋溫度為64℃ ，但由于溫泉制作好以后，在敞開環(huán)境中，或者放入保溫杯過程中，溫度會(huì)下降一下，所以選擇70℃左右為我們制作的目標(biāo)溫度。

溫泉蛋怎么做
做法一：
1、人工制作溫泉。先將水煮沸后離開火，然后計(jì)入沸水的1/5水量的水。待開水停止沸騰后，按比例加入冷水，即為制作的“溫泉” 。
2、開始煮蛋。雞蛋的溫度以剛從冰箱里取出來的為準(zhǔn) 。用勺子把雞蛋輕輕放到“溫泉”中，蓋好蓋子靜置17分鐘。
3、放涼。取出雞蛋，在冷水中靜置5分鐘，因?yàn)闇厝爱吘故且坏罌霾?。
4、成品。將雞蛋小心輕打開，蛋不沾殼，完整地倒入碗中，溫泉蛋輕易滑出。（剝蛋技巧：用勺子輕輕敲碎蛋殼中部，再用大拇指掰住破碎的部分，將雞蛋輕輕剝開些許，破洞朝下靠近碗底繼續(xù)剝開）
5、再加入喜愛的佐料和配菜，如醬油、蔥花等就可以吃了。

做法二：
1.把水燒至75°C（掌握不好溫度的請(qǐng)購買廚房用溫度計(jì)）。
2.把雞蛋， 75°C熱水放入保溫瓶或燜燒鍋。
3.等待30分鐘敲開蛋殼，淋上醬油食用。

做法三：
“溫泉蛋”是一種起源自日本的蛋料理，類似歐美的低溫慢煮蛋，在70℃-75℃的溫泉水中煮30-40分鐘，蛋白處于液體和固體之間的半凝固狀態(tài) ，蛋黃達(dá)到半熟狀態(tài) ，能讓你同時(shí)得到視覺與味覺上的滿足，但想在日本料理店吃個(gè)“溫泉蛋” ，可能會(huì)花上你幾十塊錢。不過，如果你擁有這款制作器，即使在家亦能用微波爐自己烹制出味美又營養(yǎng)的“溫泉蛋” 。微波爐便可營造出將雞蛋泡在70-75℃的水里面半小時(shí)的環(huán)境，而制造出溫泉蛋的效果。