天氣冷面粉怎么發(fā)酵？進(jìn)入秋冬氣溫漸漸變冷， 很多朋友頭疼做好的面團(tuán)的發(fā)酵問(wèn)題 。 當(dāng)然， 在漫長(zhǎng)冰冷的冬夜中,面團(tuán)其實(shí)還是在發(fā)酵的,不過(guò)時(shí)間需要很長(zhǎng) 。 所以， 有沒(méi)有什么辦法， 讓面團(tuán)快速發(fā)酵呢？
天氣冷面粉怎么發(fā)酵
【天氣冷面粉怎么發(fā)酵 冬季面團(tuán)快速發(fā)酵小竅門(mén)】1、酵母先活化
天氣較冷時(shí)， 首先注意酵母要先活化 。 如用鮮酵母， 可將其用溫水溶化， 再按比例加入面粉中和勻， 置溫暖處， 待其發(fā)酵 。 最好用35-45攝氏度的溫?zé)崴?活化10分鐘左右 。
2、溫水和面
要使面粉正常發(fā)酵， 在和面上應(yīng)該注意水的溫度， 30度左右的溫水比較適宜 。 還可以適當(dāng)加點(diǎn)糖促進(jìn)酵母發(fā)酵 。
3、蓋面團(tuán)
蓋濕籠布、保鮮膜 。 和好面后， 在面團(tuán)上蓋上潤(rùn)濕的籠布， 再在面盆上面覆蓋保鮮膜， 然后進(jìn)行下一步， 將其放入溫暖的地方， 發(fā)酵 。
4、熱溫發(fā)酵
發(fā)酵最主要的是溫度， 只要能使溫度達(dá)到了就可以了 。 可采取下面一些方式：
（1）陽(yáng)臺(tái)、廈子底 。 面團(tuán)發(fā)酵， 溫度必須要達(dá)到， 不然不是不發(fā)就是時(shí)間太長(zhǎng) 。 根據(jù)各自的不同條件， 選取家里最溫暖的地方就可以了 。 中午太陽(yáng)好的時(shí)候， 可放陽(yáng)臺(tái)、廈子底下；若是地暖， 屋里溫度高的話， 可放于地上 。
（2）微波爐、烤箱 。 碗中倒入水， 加熱后， 將面盆放進(jìn)去， 關(guān)上門(mén) 。 過(guò)些時(shí)候， 再將水加熱一下， 至面開(kāi) 。
（3）空調(diào)吹 。 讓空調(diào)的出風(fēng)口對(duì)著面盆， 依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵 。 這個(gè)辦法發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng) 。
（4）暖氣片、電熱毯 。 將面盆放置于暖氣片上， 或者鋪硬紙， 放到電熱毯上加熱， 也是可行的 。
（5）放熱水中 。 鍋里加水， 燒熱后， 將面盆整個(gè)坐入熱水中， 待面團(tuán)發(fā)酵 。 這是個(gè)老辦法， 雖然麻煩， 但很好使， 面開(kāi)得很快 。 注意熱水溫度不能太高， 否則會(huì)燙死酵母， 在60攝氏度以下 。
（6）暖氣包、熱炕頭 。 這是最實(shí)用可靠的傳統(tǒng)老辦法 。 但現(xiàn)在大都沒(méi)有這個(gè)條件了 。 就是農(nóng)村里生煤爐子的， 用水泥瓷瓦壘上暖氣包， 上面溫度絕對(duì)達(dá)標(biāo) 。 還有那燒炕的， 只要將面盆放于熱炕頭上， 蓋上被子， 面很快就發(fā)酵好了 。 而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來(lái)的饅頭分外香 。
怎么判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功
手按面團(tuán)， 筋力大， 彈性好， 說(shuō)明發(fā)酵好， 如果切開(kāi)面團(tuán)后， 面團(tuán)的孔洞小而又少， 酸甜味不明顯， 說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足， 還需繼續(xù)發(fā)酵；
用力按面團(tuán)有彈性， 略有下陷， 有一定筋力， 用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響， 切開(kāi)面團(tuán)看， 孔洞較多， 有一股酒香味， 說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；
面發(fā)起后， 用手摸面團(tuán)立即下陷， 筋力差， 切開(kāi)后， 面團(tuán)象棉絮， 孔洞較大又密， 酸味重， 說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火， 此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和， 加面多少視發(fā)酵程度而定 。
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