酸奶口感酸甜，營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的健康飲品 。然而，據英國《衛(wèi)報》報道，英國學者對超市中約900份酸奶及其他發(fā)酵奶制品評估發(fā)現，很多酸奶中的糖含量遠遠超標 。甚至還有一種說法是“不管是含糖量還是碳水化合物，1盒酸奶都超過2罐可樂”!對喜歡喝酸奶的消費者來說，這些觀點引起不少擔心 。那么，關于酸奶的那些事兒，你知道多少呢？
【中國酸奶市場的情況如何？】
有媒體采訪人員在北京市朝陽區(qū)某超市調查時看到，貨架上的酸奶種類多樣，有原味、果味、堅果、粗糧、炭燒、芝士等多種口味，包裝形式和規(guī)格也各異 。閱讀完營養(yǎng)成分表后，采訪人員發(fā)現，果味酸奶是當之無愧的“含糖大戶”，每百克碳水化合物平均值超過13克，最高達到16.1克；其次是近年來大受歡迎的炭燒酸奶，碳水化合物平均值也在13克以上，最高值為14.5克；原味酸奶的碳水化合物含量較低，基本上在10~12克之間；含量最低的是無蔗糖酸奶，數值在5克左右 。
酸奶為什么要加這么多的糖？中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅解釋，酸奶加糖最主要的目的是改善口感 。酸奶的酸味來自乳酸菌發(fā)酵乳糖產生的乳酸，其酸味刺激性較強，如果不放糖會感到非常酸澀，大多數人難以接受 。酸奶中常見的添加糖有白砂糖、果葡糖漿和葡萄糖，此外，一些沒有“糖”字樣的配料，如果醬、煉乳、蜂蜜等貢獻的糖也不可忽視 。有些果味酸奶的果醬添加量達到10%以上，并且還添加了白砂糖，導致其成為“含糖大戶” 。
這些糖會抵消酸奶的諸多益處嗎？范志紅表示，即使含有一定量的添加糖，酸奶仍然是健康食品 。酸奶中的碳水化合物并不像可樂等甜飲料一樣全部來自添加糖，而是包括了牛奶本身含有的乳糖(4.5%左右) 。因此，營養(yǎng)成分表中標注含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖實際上在7%左右，喝掉200克這樣的酸奶，會攝入14克左右糖，仍符合營養(yǎng)學會的“每天添加糖攝入量最好低于25克”建議 。另外，酸奶含有大量的有益成分，這些是甜飲料和甜點不具備的 。比如部分乳糖在發(fā)酵時轉化為乳酸，有利于降低血糖、促進營養(yǎng)素的消化吸收；乳糖和乳蛋白消化速度慢，可延緩餐后血糖上升；鈣能保證胰島素的正常釋放；其他一些營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益 。
【喝酸奶要搞清四件事】
弄清以下4件事，幫你明明白白喝酸奶 。
1.發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳都是酸奶 。它們都是發(fā)酵后的乳品，有可能用來發(fā)酵的菌種不同，組合形式不同，但都是酸奶 。之所以會被叫作優(yōu)酪乳，是因為它跟酸奶的英文名“yogurt”發(fā)音很相似，但并不是有個“優(yōu)”字就表示更好 。
2.酸奶的黏不是增稠劑 。酸奶是乳(一般是牛乳或羊乳)經過乳酸菌發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中牛奶會自然變黏，并不需要增稠劑 。乳酸發(fā)酵會使得牛奶變酸，在酸性條件下，蛋白質分子間的疏水基團會連接起來，形成巨大的網絡，并且把乳糖、水、脂肪都網在一起，也就形成了酸奶的黏稠 。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋白粉，這樣也會讓酸奶質地更濃稠，口味更香醇 。市場上的大部分酸奶為了改善口感或保證每個發(fā)酵批次質量均一性，會添加一些增稠劑，如明膠、黃原膠等 。不過，正規(guī)廠家都是在國家食品安全法規(guī)允許的種類和劑量范圍內添加，大家可以放心喝，但不要買三無產品 。
3.飯前飯后喝因人而異 。比如想減少進食量的人，可選擇飯前喝，代替食物提供飽腹感 。消化能力較弱的人，最好飯后喝，以免酸奶中殘存的乳糖增加額外的消化負擔 。服用抗生素時，建議隔開2個小時喝酸奶，對緩解抗生素導致的腸道菌群失調有一定幫助 。
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