1、做法一：
（1）螃蟹4只 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 油適量 ， 料酒適量 ， 淀粉適量 。
（2）螃蟹開殼、清洗干凈 。
（3）清洗干凈蔥切段、姜去皮切絲、蒜拍碎 。
（4）鍋燒熱放油、爆香姜蒜 。
【爆炒螃蟹的做法大全 爆炒螃蟹的做法有哪些】（5）放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹變色 。
（6）取碟子放淀粉、清水、鹽拌勻 。
（7）放拌勻好的調(diào)味料 。
（8）放蔥翻炒幾下、收汁起鍋 。
2、做法二:
（1）扒開螃蟹 ， 準備處理清洗 。
（2）把蟹黃分開 ， 一個蟹跺四塊 ， 準備好蒜頭 ， 蒜 ， 辣椒 ， 姜 。
（3）熱鍋下油八分熱 ， 放蒜頭 ， 姜 ， 辣椒爆炒 。
（4）接著倒入蟹塊大火翻炒 。
（5）一分鐘后再加入蟹黃 ， 蒜 ， 鹽 ， 醬油 ， 一起翻炒一分鐘 ， 再加半碗水轉(zhuǎn)中火蓋上蓋子燜五分鐘 。
（6）準備起鍋時加入胡椒粉和雞粉,最后裝盤！
3、做法三：
（1）螃蟹3只 ， 姜蔥適量 ， 雞精適量 。
（2）螃蟹掰開 ， 再清洗干凈 ， 也可以切開 ， 用刷子刷干凈螃蟹殼 ， 腿 ， 小沙子都刷干凈 。
（3）切小塊 ， 腿殼用刀背敲打一兩下 ， 方便炒的時候入味 ， 也方便一會吃 。
（4）鍋里面熱油 ， 蒜蓉姜爆香 ， 加入螃蟹 ， 鹽與味精 ， 再加入適量的排骨湯 ， 煮至螃蟹顏色變即可 。
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