【蒸雜面饅頭的技巧 蒸雜面饅頭有什么技巧】1、黃豆面200克， 綠豆面100克， 高粱面150克， 紅薯面100克， 小麥粉200克， 酵母7克， 水400毫升 。
2、雜面可以雜糧按照比例直接制作成面， 方便使用；也可按照個人口味配比 。 首先準(zhǔn)備好配比好的雜面， 和小麥粉， 酵母和水 。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化開， 化成酵母水 。 冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母， 這樣能防止面發(fā)不起來 。 注意：建議一次別加太多水， 不夠的話還可以拌面的時候再加 。 加多了水會使用的面量太大， 太多 。
4、然后加入雜面和小麥粉用手拌， 直至拌成面團(tuán) 。 注意：一定要辦的面團(tuán)硬一點(diǎn)， 不粘手才好 。 雜面和小麥粉的比例可以自己把握， 如果想吃軟一點(diǎn)的雜面饅頭就多放小麥粉， 這樣做出來的饅頭相對軟一些， 不這么粗糙 。 如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性， 松散， 吃起來粗糙些 。
5、然后把揉好的面用東西蓋起來發(fā)酵 。 一般春夏溫度高時3~4小時就可以發(fā)酵完成了， 秋冬季節(jié)則時間長一些 。 必要時可以適當(dāng)加溫， 但別超過30度 。
6、面發(fā)酵好之后就可以制作饅頭了， 首先取一些干面粉放在案板上， 防止面粘案板 。 用手揉發(fā)酵好的面粉， 也是揉到硬為止， 就可以制作饅頭了， 形狀可以自己定 。 做好饅頭放蒸籠里備用等待燒水 。
7、鍋里放好水燒開后， 放上蒸籠就可以蒸了， 一般半個小時就可以出鍋了 。
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