【蒜炒牛筋怎么做 如何做蒜炒牛筋】
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊 ， 塊不要切的太小 ， 因?yàn)榕Ｌ憬钍軣岷苋菀谆?nbsp;， 牛蹄筋有的地方賣的是熟的 ， 可以直接切塊烹炒 。
2、切好配菜 ， 蒜切段 。
3、熱鍋溫油 ， 把姜絲、花椒、紅辣椒在溫?zé)岬挠屠锩骒猿匆幌?nbsp;， 油不要太熱 ， 太熱會(huì)容易把辣椒等炸糊掉 。
4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒(méi)有變焦 ， 迅速撈出來(lái) ， 不要扔掉 ， 最后要用它們來(lái)擺盤(pán)裝飾用的 ， 不喜歡辣辣的 ， 可以把辣椒少放一些 ， 也可以放進(jìn)油鍋就撈出來(lái) 。
5、鍋里的辣油再燒熱一些 ， 然后倒進(jìn)牛蹄筋爆炒 ， 鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些 ， 不然牛蹄筋膠質(zhì)會(huì)粘鍋和縮小的 。
6、牛蹄筋翻炒不要太長(zhǎng) ， 翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來(lái)備用 。
7、另起熱鍋 ， 把剛才炒牛蹄筋里多出來(lái)的油倒進(jìn)鍋里 。
8、倒進(jìn)切塊的平菇翻炒幾秒后 ， 再放進(jìn)紅彩椒翻炒三四秒 。
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白 ， 加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘 ， 也可以不加醋 。
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤(pán) 。
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