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羊肉卷是火鍋店的常用配料，我們不禁納悶，這好看的羊肉卷是怎么卷出來的呢？自己能切成羊肉卷嗎？
羊肉怎么切成羊肉卷
要點：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊，帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度) 。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了。總之，理論上來說是可行的。

2、運用機器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗的是不成形的。實際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機器，給他們個加工費就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個小型的切片機。
當然，這種機器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運用機器的比較多。切卷機適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。

自己切羊肉卷時為什么會碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的？用專門切片機的話，切片機又是用來切凍肉還是鮮肉的？不同的切片機針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機等等，這些因素都要考慮。

羊肉切卷機怎么使用
一、羊肉的前期處理：
牛羊肉切片機想要用的好不是一件容易的事，不光要掌握使用方法，還對肉質(zhì)有一定的要求。如肉的溫度、加工方法等，羊肉的前期處理很重要，關乎到生產(chǎn)效率及肉質(zhì)的好壞。
1、羊肉劈半后直接包裝、凍結(jié) 。
2、將羊肉分割、去骨、包裝、裝箱后凍結(jié) 。
3、胴體分割、去骨然后裝入冷凍盤凍結(jié) 。
將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80%以上）形成凍結(jié)晶，該過程稱其為肉的凍結(jié) 。
使得形成穩(wěn)定性晶核的溫度，或開始回升的最低溫度稱作臨界溫度或過冷溫度。
從長時間的生產(chǎn)和使用經(jīng)驗來看，隨著羊肉的水分凍結(jié)，冰點下降，溫度將至-5—-10℃時，組織中的水分大約有80%—90%已凍結(jié)成冰。這樣的羊肉是較新鮮的肉制品，這時候用牛羊肉切片機切出來的肉是很好的。

二、使用步驟：
1、開箱后，請將機器放置在牢固的作業(yè)臺上，盡量遠離濕潤的環(huán)境。
2、調(diào)理刻度旋轉(zhuǎn)，挑選所需求的切片厚度。
3、接通電源，按發(fā)動開關發(fā)動刀片。
4、將切的食物放于滑動盤上，推進食物固定臂，使其對著刀片，緊靠著互動隔板作擺布運動。
5、使用結(jié)束后，將刻度旋轉(zhuǎn)調(diào)回到“0”位。