植物油是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中提取出來(lái)的油，比如：花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 。植物油是由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)而成的化合物，廣泛存在于自然界中 。
【植物油是什么油 植物油是哪種油】
植物油按性狀可分為油和脂兩類(lèi) ， 通常把在常溫下為液體者稱(chēng)為油，常溫下為固體和半固體者稱(chēng)為脂 。
植物油按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類(lèi) ， 目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類(lèi) 。工業(yè)用植物油脂主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤(rùn)滑油、合成樹(shù)脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的原料 。
人們食用的植物油 ， 其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于動(dòng)物油，因?yàn)槭秤弥参镉偷牟伙柡椭舅岷恳哂趧?dòng)物油，而且，動(dòng)物油中含有的膽固醇比植物學(xué)高，植物油中基本上不含膽固醇 。
必需脂肪酸能促進(jìn)膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用 。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，一旦缺乏 ， 生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響 。植物油中含有維生素E、K以及礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量 。
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