您知道嗎？蔬菜水果攝入不足 ， 是導(dǎo)致世界各國居民死亡的十大高危因素之一 ， 那么蔬菜怎么做才有營養(yǎng) ， 一起看看吧！
蔬菜怎么做有營養(yǎng)
您知道嗎？蔬菜水果攝入不足 ， 是導(dǎo)致世界各國居民死亡的十大高危因素之一這不是聳人聽聞 ， 不吃蔬菜的后果真的很嚴(yán)重 ， 不僅會缺乏營養(yǎng) ， 還會變胖、生病 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 蔬菜水果攝入不足與非傳染性疾病 ， 包括心血管病和某些癌癥的風(fēng)險的增加有關(guān) 。
《中國居民膳食指南》指出 ， 每天要吃300～500克蔬菜 ， 但事實上 ， 我國居民平均每人每天吃蔬菜269.7克 ， 遠遠不達標(biāo) 。
這樣擇菜丟營養(yǎng)
不僅量不達標(biāo) ， 在做的過程中 ， 更是讓營養(yǎng)步步流失 。 比如在做菜的第一個階段 ， 擇菜 ， 就丟掉了無數(shù)營養(yǎng) ， 下面這些習(xí)以為常的擇菜方式都是錯的！
1、芹菜葉
營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試 ， 發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項指標(biāo)超過了莖 。
其中 ， 葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍 ， 維C含量是莖的13倍 ， 維生素B1是莖的17倍 ， 蛋白質(zhì)是莖的11倍 。 可見 ， 芹菜葉片的營養(yǎng)價值不容忽視 。
2、白菜外葉
白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍 ， 維生素C也要高好幾倍 ， 洗凈和內(nèi)葉一起做菜或單做另一道菜都很好 。
不管是白菜還是青菜等蔬菜 ， 擇菜的時候盡量保留老葉 。 由于生長期長、接受光照時間長 ， 老葉中養(yǎng)分積累得多 。
3、韭菜花
人們在擇韭苔時將花蕾和花丟棄 。 其實 ， 韭花生津開胃 ， 增強食欲 ， 促進消化 。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益成分 。 適宜夜盲癥、干眼病、皮膚粗糙及便秘者食用 。
4、菠菜根
菠菜根中的膳食纖維含量豐富 ， 不易炒熟 ， 常被擇去 。 菠菜根中含維A、維C、維K、鐵 ， 其中維K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血 。 常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養(yǎng)顏 。
5、胡蘿卜纓
胡蘿卜纓的鈣含量是胡蘿卜的11倍 ， 可預(yù)防骨質(zhì)疏松 。 除了清炒、涼拌、剁餡 ， 胡蘿卜纓還可搭配豆干一起炒 ， 可以說是補鈣佳品 。
6、白蘿卜纓
白蘿卜纓的維生素C含量是白蘿卜的3.7倍 ， 切碎與豆渣搭配 ， 加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味 ， 適合三高人群食用 。
7、香菜根
人們習(xí)慣上將香菜葉當(dāng)成配菜 ， 香菜根就直接扔掉 。 其實香菜根中含有較多的維生素、鈣和鐵 ， 香菜根中所含的揮發(fā)油要遠遠超過香菜葉和香菜莖 ， 它除了能夠去除膻味、提香之外 ， 還有著非常明顯的清熱、促進排汗、緩解各種感冒癥狀等作用 。
8、蔥須
蔥須所含的大蒜素 ， 有抗氧化、殺菌的特性 ， 且所含具有抗癌功效的多糖體含量高于蔥白和蔥葉 。 中醫(yī)認為紅酒泡蔥須可以活血化瘀、軟化血管、保護心臟 ， 對預(yù)防冠心病有一定作用 。
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