很多人都在問杏花嶺區(qū)美食，今天就給大家講解一下杏花嶺區(qū)美食 。
杏花嶺區(qū)美食有貓耳朵、撥魚、太原河漏、擦面、山西腐乳、邢黃牛腐干、油炸鹵制花干等 。
1、貓耳朵：山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調(diào)味的好壞，就很難有一定的標(biāo)準(zhǔn) 。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣 。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美 。
2、撥魚：把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍 。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用 。
3、太原河漏：把和好的面投入特制的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里，整個河漏床用杠桿原理，橫跨鍋上 。待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，煮熟后配上各種澆頭或打鹵食用 。這種面，操作簡便，速度快，適宜于集體食堂食用，吃著筋滑利口 。
4、擦面：把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用 。
5、山西腐乳：山西腐乳表面深紅色，內(nèi)里為杏黃色，具腐乳特有的香氣，酒香、酯香濃郁，深受廣大消費者的喜歡 。具有香美醇厚、咸淡適口、不酸不苦、不硬不碎、質(zhì)地細膩等優(yōu)點 。
6、邢黃牛腐干：其特點是在制作過程中選料嚴格，配料考究，制作精細，產(chǎn)品的色、香、昧、形均優(yōu)于其他生產(chǎn)字號，所以，起名為邢黃牛腐干 。
【杏花嶺區(qū)美食】7、油炸鹵制花干：油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，采用獨特的工藝，精細加工而成 。成型后的花干造型美觀，拉開呈魚網(wǎng)狀，放手合攏后似籬笆 。制出的花干味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小菜單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名 。
