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5、堿發(fā)燙食原料
燙食用堿發(fā)制過(guò)或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。所以，凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味。

火鍋泡沫是否對(duì)人體有害
其實(shí) ，只要肉類(lèi)、底料或其它食材本身是衛(wèi)生安全的，泡沫中的這些蛋白質(zhì)、脂肪，及殘留的血水等，一般不會(huì)對(duì)人體有什么害處。
但是，因?yàn)樗鼈冊(cè)跉馕逗屯庥^上比較影響食欲，一般都會(huì)去除。當(dāng)出現(xiàn)泡沫時(shí) ，可用勺子輕輕撇去。
當(dāng)然，若是因?yàn)槿忸?lèi)、底料或其它食材本身存在衛(wèi)生安全性方面的問(wèn)題，如含有一些有害微生物或雜質(zhì) ，則應(yīng)采取適當(dāng)措施，盡量避免泡沫的產(chǎn)生。

小貼士
一般來(lái)說(shuō) ，一個(gè)火鍋鍋底內(nèi)不僅含有油，還有醬料、香料、雞精、味精酒釀等等，所以在開(kāi)鍋時(shí)多多少少會(huì)有一定泡沫，是很正常的現(xiàn)象，打掉即可。火鍋沒(méi)有一點(diǎn)泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。消沫劑屬于食品添加劑，加多了對(duì)人體會(huì)有害。