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竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經(jīng)去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，這是怎么回事？竹筍為什么是苦的？
竹筍為什么是苦的
竹筍從泥土里鉆出來的，未經(jīng)去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗了，就是因?yàn)槲醋鋈タ辔短幚砘蛉ノ恫粡氐?。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市里賣的都是甜筍。

買筍時如何分辨甜筍和苦筍
毛竹有冬季的冬筍和春季的春筍，這大都是甜的。而到夏季上市的鮮筍多有甜和苦之分。通常情況下，甜筍形狀短小粗壯，呈土色或粉色，絨毛細(xì)膩，尖較短，氣味香甜。苦筍呈綠色或墨綠色，筆直細(xì)長，手感堅硬。
苦筍苦味入心，可泄降心火，適合夏季吃。

竹筍苦的能吃不
能吃的。苦筍也是可以吃的，沒有毒的。愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。不過，一般會被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。當(dāng)然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀，如消化不良等。
【竹筍為什么是苦的制作竹筍去苦處理很關(guān)鍵】

竹筍怎么做不苦
一、干竹筍怎么去苦味
干竹筍，一般有兩種去苦味流程：一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法則是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。

二、新鮮筍怎么去苦味
1、對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
4、如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可。