做狗肉的時候 ， 我們可以看到一個很常見的配料 ， 即花椒 。 吃狗肉為什么吃花椒呢？
吃狗肉為什么吃花椒
狗肉配花椒一是為了不麻醉 ， 而且 ， 狗肉和一些海鮮一樣味道鮮美卻有特殊的腥味 ， 花椒不但可以去除腥味而且還有殺毒抑菌的作用 。 另外 ， 狗肉里還含有特殊的物質(zhì)能綜合花椒的麻味提高鮮香度 。
我國香料種類繁多 ， 有不同的作用 。 比如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等等 ， 上述物質(zhì)使異味減弱且能增香 ， 特別在膻腥味較濃的動物性食材中使用 ， 去腥增香效果更明顯 。
狗肉配花椒的歷史起源
相傳當年劉邦稱帝時 ， 有一日心血來潮 ， 要吃樊噲煮的狗肉 ， 于是傳旨速讓樊噲殺狗 ， 狗肉煮好后 ， 宮臣急忙送往皇宮 。 可是 ， 在途經(jīng)花椒地時 ， 不小心碰到了花椒樹 ， 肉上粘了不少花椒粒 ， 在宮前雖撿出一些 ， 由于劉邦急著大喊吃狗肉 ， 大臣們冒死呈上了帶一些花椒的狗肉 。
誰知劉邦吃后大叫 ， 大臣認為花椒闖了大禍 ， 必定死罪 ， 但劉邦贊美道：“今日狗肉尚好 ， 何等佐料?”大臣們才松了一口氣 ， 道是花椒 。 之后劉邦吃狗肉 ， 都用花椒相佐 ， 吃起來不麻 ， 味道更美 ， 一直傳到今日 。
去腥增香花椒水的做法
提到佐料 ， 給肉去除腥味 ， 有人用料酒 ， 也有人喜歡用花椒水 ， 不僅可以去除肉的腥味 ， 還可以增加香味 。
材料:花椒10克 ， 生姜片10克 ， 清水500克
做法：
1、鍋內(nèi)放入清水500克 ， 花椒10克 ， 生姜片10克 ， 大火燒開 。
2、中小火熬出香味 ， 煮至鍋內(nèi)水剩一半時 ， 關火冷卻 。
3、濾去雜質(zhì) ， 裝入調(diào)料瓶內(nèi)即可 。
作用：多用于腌制原材料或肉類餡料的調(diào)制 。 也就是說 ， 做狗肉時 ， 除了直接加花椒外 ， 還可通過用花椒水腌肉來達到去腥增香等目的 。
【吃狗肉為什么吃花椒 狗肉配花椒有啥好處】
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