很多蔬菜在陽光溫暖的地方才能生長的更好，有的蔬菜沒辦法越冬，所以冬季蔬菜會比較稀缺，但是也有一些是比較耐寒的，而且現(xiàn)在有了大棚也能種植，所以在冬天吃到新鮮的蔬菜 。
冬季的應季蔬菜有：白蘿卜、香菜、菜心、油菜、蒜苗、冬筍、蓮藕、芋頭、花生、馬蹄、白花菜、西藍花、韭菜花、黃花菜、芥藍、黑木耳、金針菇、茶樹菇等等 。
1、菠菜
菠菜就是一種很耐寒的蔬菜，越冬生長的菠菜要選擇高耐寒的菠菜品種，在每年的10月份開始種植，溫度低于18度都能種植，只要是氣溫不是長時間低于零下15度，它都可以自然生長 。
2、香菜
香菜在農村通常叫芫荽，用于調味的蔬菜品種，越冬香菜的種植時間也是每年的10月份播種，當溫度低于零下時露天香菜依然還能生長，只需要用塑料布等遮蓋，白天揭開曬太陽，香菜還照樣會生長得很好 。
3、白菜
小白菜的耐寒性更優(yōu)于大白菜，大白菜天氣太寒冷時會產生凍害，導致腐爛，小白菜冬季就可以生長，只要不是天氣及其嚴寒，也不需要采用保暖設施，當氣溫很低時或者是有寒流到來前，適當用塑料布或者是農作物秸稈遮蓋一下即可 。
4、油菜
油菜也是屬于比較耐寒的的蔬菜，在氣溫低至四度時都可以發(fā)芽，就算是被大雪覆蓋的情況下，也不會被凍壞的 。
5、蒜苗
【冬季蔬菜有哪些品種，冬季喜陰的蔬菜有哪些】 大蒜耐寒性極強，冬天露天生長也不會被凍壞，如果冬天種植大蒜苗，或者是種植蒜黃，只需要適當做些保溫設施，它們都是可以在冬天生長的 。
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