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邯鄲自古享有“八大地方風(fēng)味名吃”之，其飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是冀菜重要組成部分，那么，邯鄲特色菜有哪些呢？
1、圣旨骨酥魚
圣旨骨酥魚，也稱酥魚，是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。歷史上以“骨酥刺爛、滋補(bǔ)保健”著稱，現(xiàn)代則以“魚絕、味絕、營(yíng)養(yǎng)絕”被人傳誦。

2、大名二毛燒雞
大名二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系，算得上邯鄲的一道地道菜，重頭菜。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)匾擦鱾髦@樣的歌謠“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風(fēng)無(wú)腥味，順風(fēng)鼻子眼里冒香氣”說(shuō)的就是這二毛燒雞，透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美是它的名片哦。

3、馬頭天福酥魚
馬頭天福酥魚是馳名中原的河北省傳統(tǒng)名菜，早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以其獨(dú)特的風(fēng)味，名揚(yáng)晉冀魯豫四省，受到廣大消費(fèi)者的青睞。選取滏陽(yáng)河上游純天然生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料，加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成，不含任何防腐劑是純天然食品。

4、磁縣胖妮熏雞
磁縣胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽(yáng)街焦家，至今已有100多年的歷史，已是五代傳人。經(jīng)熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩，素稱存放一年不變質(zhì) 。選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞，經(jīng)過(guò)十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過(guò)程中不但要連續(xù)翻動(dòng)，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣制作出來(lái)的熏雞，水分少，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且熏香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴。

5、峰峰三下鍋
峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋，是河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨(dú)特風(fēng)味的名菜。主要是以做菜的食物命名的，分為葷、素各三種：葷三樣——五花肉、肉丸子、酥肉。素三樣——蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆（也有用山藥的）。彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜，它選料考究，做工精細(xì)，需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣，用大鍋熬制，再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜，色香味俱全，是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜，體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

6、臨漳臨英扒兔
臨漳臨英扒兔是邯鄲一道特色風(fēng)味菜，五香脫骨，味道鮮美，口感純正，具有濃郁的民族風(fēng)味特色。兔肉制品擁有高蛋白、高賴氨酸、高消化率，低脂肪、低膽固醇、低熱量等特色。熏兔自清朝距今歷史悠久，臨漳縣為國(guó)家著名“獺兔之鄉(xiāng)”，臨漳的扒兔、熏兔是用享有“兔中之王”美稱的優(yōu)質(zhì)獺兔做原料，有多種名貴中藥材及香辛料腌制。燜煮等多種工序加工而成。

7、磁縣燜子
磁縣燜子是邯鄲磁縣的一種特色美食，到過(guò)磁縣一定會(huì)被推薦嘗嘗磁州燜子，磁縣燜子分為肉燜子和菜燜子，不管是肉燜子還是菜燜子，制作的工藝基本是一樣的，只是制作原材料上有些區(qū)別，利用上好的精肉，將其剁制成肉糜，加上配料攤在薄薄的雞蛋餅上，四面將其裹好，上籠蒸其成熟，然后再進(jìn)行冷卻凝固成長(zhǎng)方形的大塊狀，再進(jìn)行改刀切成條或小方塊裝其進(jìn)盤修飾點(diǎn)綴，配好蒜汁和芥末汁，既香滑爽口，又刺激味覺(jué)，吃起來(lái)令人回味，口中環(huán)繞，又因?yàn)樵诋?dāng)?shù)丶壹覒魬舳伎梢宰孕兄谱?，絕對(duì)是稱得上邯鄲當(dāng)?shù)氐氐赖囊坏啦似?。