這菜下雨后才有，天晴了找不到，高鐵高鈣高蛋白，炒雞蛋又香又嫩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 這菜下雨后才有，天晴了找不到，高鐵高鈣高蛋白，炒雞蛋又香又嫩 ！』
野菜的時令性很強，只有一段時間才有 。夏秋之際的野菜很多，小時候的暑假，每天最開心的事兒就是和村里的小孩滿山跑，去挖薺菜、蕨菜、馬齒莧等，還能采一些野蘑菇 。當時條件差，沒啥好吃的，這些野菜味道鮮美，剁碎了包餃子，或是炒雞蛋，都特別香 。
記得有一次，下著小雨，悶在家里很無聊，媽媽說帶我上山挖野菜，我頓時來了精神，可雨天有啥野菜呀？媽媽說，有一種野菜只有下雨才有，天晴了就不見了 。
在山上轉了一會兒，在一個大樹下停了下來，媽媽蹲下來，用手剝開潮濕的苔蘚，我看見了一坨坨黑黑的東西，質感和顏色都很像泡發的木耳，媽媽說這叫地皮菜 。
地皮菜也叫別名雨菌子、地木耳、地軟、地踏菜等，它的學名叫普通念珠藻，是一種固氮藍藻，我們所說的野菜是它的原植體，外面包裹了一層膠被，內由藻絲彎曲、相互纏繞而成 。
雨菌子，聽名字就知道是雨天才有的，晴天出太陽時這種藍藻就貼在地表，和泥土混為一體，一般找不到 。到了下雨的時候，藍藻吸收水分，變得膨脹，就像是被泡發了一樣，很容易發現，難怪要雨天來挖地皮菜了 。
別看地皮菜“其貌不揚”，可是它的營養價值很高，是人體蛋白質的優質來源 。
據研究表明，地皮菜的蛋白質比雞蛋、木耳、銀耳都要高，總氨基酸含量與香菇接近，卻不花一分錢，來自大自然的饋贈 。
地皮菜很像泡發的木耳，所以口感也和木耳差不多，是嫩滑脆爽的 。鈣、鐵的含量非常高，每100克地皮菜含有406毫克鈣，是牛奶的4倍多，含鐵284毫克，比木耳高2倍多，同時還含有鎂、鉀、鋅、錳、硒等微量元素，是不可多得的營養食材 。
這種野菜怎么吃呢？最常見的做法就是剁碎了做餡，包包子或餃子，或是炒雞蛋，特別鮮 。
如今生活條件好了，也沒有人撿地皮菜賣錢，所以市場上基本上買不到，想吃的話只能自己去挖了 。沒吃過的朋友，遇到了一定別錯過，貴也買一些嘗嘗 。
因為生長在地皮上，所以地皮菜是非常臟的，不僅有很多泥土，還可能有蟲卵、細菌、病菌等，還有一股土腥味，所以一定要認真清洗 。先用清水沖洗2遍，再用淡鹽水浸泡20分鐘，最后焯水3分鐘，就非常干凈了 。
下面和大家分享一下【地皮菜炒雞蛋】的做法，有時間挖一些嘗嘗，真的很不錯哦 。
準備地皮菜、雞蛋、香蔥、生姜、食鹽、生抽、白糖、雞精、植物油 。
【做法】
1、地皮菜用上面的方法洗干凈，瀝干水分 。雞蛋打入碗中，加入食鹽攪拌成雞蛋液 。香蔥切蔥花，生姜切絲 。
2、鍋里倒入適量油，燒熱后倒入雞蛋液，煎至定型后用鏟子炒成大塊，盛出 。
3、再起鍋，倒油燒熱，加入蔥花、姜絲爆香，倒入地皮菜，大火快速翻炒2分鐘，淋入適量清水，加入適量食鹽、生抽、白糖炒勻 。
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