很多人都在問自制高粱飴的做法 ， 今天就給大家講解一下自制高粱飴的做法 。
1、準備材料：白砂糖、淀粉、檸檬酸、水、香料和食用色素 。
2、 原料處理：將淀粉和水、白砂糖先行加熱至60攝氏度 。
3、 熬制：在對上述原料進行處理的同時 ， 將配方中的另外的水煮沸 ， 慢慢加入淀粉和白砂糖融化的糖漿中 ， 并不斷攪拌 ， 沖成黏稠的淀粉糊狀 ， 然后加入其余的白砂糖 ， 加入檸檬酸粉末（將檸檬酸研成粉末） ， 不停攪拌使之融化后 ， 放入鋁鍋中加熱熬煮 ， 并用鍋鏟不斷攪拌 ， 避免糊鍋 。熬煮30-40min使水分蒸發(fā) ， 一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿 ， 放在冷水中冷卻 ， 結(jié)成硬塊即可） 。
4、 成型：將鍋離火 ， 加入6-8滴楊梅香精或橘子香精 ， 將食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴 ， 攪拌均勻后 ， 倒在灑有淀粉的盒中或案板上進行成型 。
5、切塊：將上述冷卻成型的糖果利用刀切成長方形小塊即可 。
【自制高粱飴的做法】山東的高粱飴是傳統(tǒng)的名牌軟糖 ， 一向以彈、韌、柔三性兼?zhèn)涠Q 。吃起來不粘牙 ， 甘美爽口 。高粱飴采用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳 ， 用精制砂糖化漿 ， 再以適量的有機酸長時間和熬 ， 產(chǎn)生多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì) 。除用高粱淀粉外 ， 還可以用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種 。
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