如何正確使用鐵鍋鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會氧化 。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處 。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法 。那么如何正確使用鐵鍋呢？鐵鍋的使用原則與竅門呢？下面就為大家詳細(xì)解答相關(guān)的知識，一起來看看吧！
鐵鍋炒菜的好處：
一、用鐵鍋炒菜可以少放油：鐵鍋用久了，表面會自然生成一層油光，可起到不粘鍋的效果 。做菜時(shí)不過度放油，避免攝入過量食用油 。清洗鐵鍋，無需用洗潔精 。
二、傳統(tǒng)鐵鍋能避免有害物質(zhì)的潛在影響：不粘鍋表層含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌，還可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期 。
三、用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素：高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用 。
新鐵鍋如何“開鍋”
一口新鐵鍋，因打造時(shí)會有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠時(shí)通常會噴上薄薄的保護(hù)層，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉 。這一道工序，就是我們的俗稱開鍋或煉鍋，同時(shí)，開鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護(hù)的重要步驟 。下面就讓小編為大家介紹開鍋養(yǎng)護(hù)小技巧 。
開鍋養(yǎng)護(hù)七步曲
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干；
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以內(nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個(gè)鍋面 。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復(fù)3-4次左右)；
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成 。
鐵鍋使用原則：普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡后，會對肝臟產(chǎn)生危害??因此，人們在使用鐵鍋時(shí)，需要遵守一些使用原則，才能有益健康 。這些原則是：
原則一：飯菜做完后，必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
原則二：盡量不要用鐵鍋煮湯 。鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆 。
原則三：不要用鐵鍋盛菜過夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C 。
原則四：刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑 。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗 。
原則五：刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑，之后將鍋內(nèi)的水擦凈 。如有輕微的銹跡可用醋來清洗 。
原則六：對于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用 。
新鐵鍋選購五技巧：
1、一看鍋的表面是否光滑 。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病 。
2、看鍋底 。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股 。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時(shí)間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費(fèi)火費(fèi)時(shí) 。
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