3、鍋有厚薄之分，以薄為好 。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好 。
4、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動越大者越好 。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋 。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄 。
5、看鍋面有無疵點 。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大 。
如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟 。小凹坑比較復(fù)雜，對鍋的質(zhì)量危害較大 。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼 ?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位 。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露 。
鐵鍋怎么使用鐵鍋是烹飪食物常用的廚具，用鐵鍋烹飪食物可以增加人體鐵的攝入量，不僅對需要補鐵的孩子有好處，還對經(jīng)期的女性有好處 。但是鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時銹斑摻雜在菜中不利于人體健康，對人體肝臟有危害，因此，在使用鐵鍋時，應(yīng)遵守一定的原則 。那么你知道鐵鍋怎么使用嗎?
鐵鍋如何使用
1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然后再繼續(xù)炒別的菜 。每次炒完菜，記得將鍋內(nèi)壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹 。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯 。
【鐵鍋怎么使用才不粘鍋 鐵鍋怎么使用】3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素 。
4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗 。
5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續(xù)使用 。
6、最好不要用鐵鍋熬煮中藥，會降低藥性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養(yǎng)元素 。
鐵鍋異味如何去除
1、新鐵鍋除異味 。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應(yīng)清除怪味，先燒紅空鍋，然后把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鐘，怪味就會去除 。
2、除鍋內(nèi)油漬味 。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內(nèi)放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕 。
3、除豬肉異味 。在鍋內(nèi)加幾塊桔子皮，然后再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完后鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味 。
4、除魚腥味 。魚腥味比較難除，需用白酒反復(fù)擦洗鍋面，然后再用清水沖洗，待晾干后，味道就會消失 。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果 。
5、除鐵銹味 。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除 。
鐵鍋的正確使用和保養(yǎng)方法首先，鐵鍋最容易出現(xiàn)的問題就是生銹
生銹的原因主要就是鐵和水產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，所以只需要避免水殘留在鍋內(nèi)就可以了
在平時使用中：
1. 注意存放保持干燥
2.不要拿鐵鍋盛放食物，特別是高鹽高酸的食物
3.每次使用清理完畢后，烘干或擦干水分，如果第二天不用，最好再抹一層油
注意油膜的形成：
1.鐵鍋到手后首先要開鍋處理，但開鍋一次并不會形成強大的油膜，是需要在后續(xù)的不斷使用和保養(yǎng)中生成的 。
2.好的油膜應(yīng)該是看得見，摸不著的，倒入清水不會渾濁
3.為了保護油膜，鐵鍋最好不要干燒，也不要使用清潔精清洗 。
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