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入冬后火鍋美食盛行,而吃火鍋必點(diǎn)蔬菜中便包括金針菇。不過(guò)，為什么金針菇有酒味？這種還能吃嗎？
為什么金針菇有酒味
金針菇有酒味是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間密封放置，無(wú)氧呼吸發(fā)酵了，金針菇缺氧出現(xiàn)的味道。被包的太久了,就像蘋(píng)果藏的太久也會(huì)有酒精的味道。無(wú)氧呼吸時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精了。

金針菇有酒味可以吃嗎
金針菇有酒味最好不要吃了。金針菇有酒味說(shuō)明放久了，已經(jīng)開(kāi)始腐敗變質(zhì)，是不建議吃的。
當(dāng)然，如果子實(shí)體顏色沒(méi)變，沒(méi)有出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象。只是輕微酒味，用清水沖洗幾遍，除去異味，如果不發(fā)粘，也沒(méi)有異味了，吃也是可以的。
不過(guò)，若不光有酒味，變黏，出現(xiàn)霉?fàn)€現(xiàn)象就不要吃了，那是因?yàn)楦癄€變質(zhì)了，容易引起食物中毒。

怎么判斷金針菇是否變質(zhì)
【為什么金針菇有酒味金針菇有酒味可以吃嗎】金針菇保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或濕度比較大，都會(huì)造成黃褐色。如果沒(méi)有異味或者腐爛現(xiàn)象，就不要緊。但是，如果聞著有腐爛酸味，摸著很粘手，那就是變質(zhì)了，不要吃了。一般菌類(lèi)食材粘手是腐敗的前奏。

新鮮金針菇怎么保存好
1、鹽水浸泡保存
新鮮的金針菇可將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。
2、真空冰箱冷藏
買(mǎi)回時(shí)的金針菇如果是真空包裝又不會(huì)立即食用的話，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包裝打開(kāi)過(guò)的還剩一些金針菇需要保存，則可以用原包裝包好以后，在真空包裝表面，戳幾個(gè)小洞，以保持空氣流通。
3、散裝吸水保鮮
如果買(mǎi)回來(lái)的是散裝金針菇，可以把金針菇先放在紙巾上吸掉多余水分，然后用保鮮膜包裹后放入拉鏈袋密封、冷藏保存。散裝金針菇也可以用報(bào)紙包好以后放入冰箱的保鮮柜中保存。報(bào)紙的透氣性更好，而保鮮柜可以防止金針菇水分過(guò)度蒸發(fā)，用此法可以保鮮1個(gè)星期左右。
4、塑膜真空包裝
塑膜真空包裝，采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1℃環(huán)境中可保鮮20天， 7~8℃保鮮10天。
小貼士：大家買(mǎi)金針菇的時(shí)候不要買(mǎi)太多了，每天買(mǎi)一把就可以了，一般一把吃?xún)深D是沒(méi)有問(wèn)題的，也不要洗了再放進(jìn)冰箱。也不要沾水，要不然會(huì)爛得更快。