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【干香菇用熱水還是冷水泡怎么快速泡發(fā)香菇】說(shuō)起香菇一點(diǎn)也不陌生,特別是干香菇,食用方便,味道可口。那么，干香菇用熱水還是冷水泡呢？
干香菇用熱水還是冷水泡
熱水，且是溫?zé)崴容^好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗干凈，將香菇根部除去，蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)即可。
冷水泡也可以，只是香菇含有一種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出，冷水泡時(shí)間要長(zhǎng)很多。一般個(gè)頭小的泡發(fā)時(shí)間短一點(diǎn) ， 10個(gè)小時(shí) ，體積比較大的，泡發(fā)時(shí)間最少應(yīng)不少于12個(gè)小時(shí) 。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營(yíng)養(yǎng)成分都泡出去了，也會(huì)使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價(jià)值。

不要用開水泡香菇
為快速泡發(fā)香菇而用開水浸泡，會(huì)使得泡發(fā)的干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度下降，香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會(huì)大量溶于水中，造成營(yíng)養(yǎng)的流失。

怎么快速泡發(fā)香菇
1、溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。 20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)鮮味。浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng) ，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來(lái)回?fù)u晃三五分鐘就可以撈出來(lái)了。
2、加白糖泡發(fā)
可以在泡香菇的過程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，會(huì)有些破壞香菇的營(yíng)養(yǎng) 。
做法：將香菇洗凈后，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個(gè)小時(shí)左右，待香菇發(fā)軟時(shí)撈出控水即可。
3、加淀粉泡發(fā)
用清水將香菇泡發(fā)一個(gè)小時(shí)膨脹后，再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙，因?yàn)榈矸塾鏊l(fā)粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。