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煲湯時間越長越好嗎 煲湯時間多久為宜

小知識

冬季天冷,很多人都喜歡煲湯喝 。 但是 ， 煲湯時間越長越好嗎？有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 ， 其實煲湯時間有要求的 。 那么 ， 煲湯時間多久為宜？
煲湯時間越長越好嗎
煲湯當然不是時間越久越好 。 具體原因表現為：
1、長時間煲湯并不會使湯的營養有所增加 ， 反而有的食物煲湯時間越長 ， 蛋白質含量越低 。
2、長時間加熱還會損失食物中的維生素 ， 導致食物的營養價值呈現遞減 。 食物中的營養 ， 一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和微量元素等 。 在烹飪過程中 ， 時間越長 ， 其溫度就會越高 ， 氨基酸遭到破壞 ， 營養反而降低 。 同時還會使菜肴失去應有的鮮味 , 維生素損失得越多 ， 甚至消失殆盡 。
3、時間過長也會增加湯中嘌呤的含量 ， 進而增加痛風的風險 。

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煲湯時間多久為宜
煲湯具體時間需根據食材和火候而定 。 如果是煲肉湯 ， 時間以半個小時至一個小時為最佳 。 一般的食材 ， 煲湯1-1.5小時左右比較合適 。 如：
豬蹄湯：豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜 。 豬蹄蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高 ， 之后逐漸降低 。
雞湯：雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜 。 雞湯蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱1.5小時可達到最大值 。
老鴨湯：老鴨湯煲湯時間在1.5小時內為宜 。 鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值 。
長時間煲湯并不會使湯的營養有所增加 ， 反而有的食物煲湯時間越長 ， 蛋白質含量越低 。 特別是這三種煲湯中的營養并沒有像人們所期望的那樣有所增高 。 尤其是草雞煲和老鴨煲 ， 煲湯時間越長 ， 蛋白質含量越低 ， 所以無需長時間煲湯 。
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小貼士
當然 ， 如果煲湯火候及水量控制得到 ， 合理延長煲湯時間會使其口感較好 。 如燉骨頭湯或豬蹄湯 ， 時間可適當延長 。 但是 ， 也不要超過3個小時 。
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