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多吃蔬菜。這句話我們從小聽到大，不覺得有什么問題。但有些蔬菜不僅不能多吃，甚至是「能不吃就不吃」，比如說今天要介紹的「中國三大毒蔬菜」。
魚腥草：有傷腎的風(fēng)險

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
魚腥草（折耳根）是在我國西南地區(qū)廣為流行的風(fēng)味蔬菜，它最大的問題是，含有一類叫「馬兜鈴內(nèi)酰胺」的物質(zhì)，可能有腎毒性。
要了解「馬兜鈴內(nèi)酰胺」，首先得知道馬兜鈴酸。
馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā) DNA 的明顯損傷，進而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥。
馬兜鈴酸進入人體，會被代謝為馬兜鈴內(nèi)酰胺，而和 DNA 發(fā)生反應(yīng)的正是馬兜鈴內(nèi)酰胺。
已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內(nèi)酰胺，也能導(dǎo)致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內(nèi)酰胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。
盡管魚腥草所含的幾種馬兜鈴內(nèi)酰胺，和毒性最大的那種馬兜鈴內(nèi)酰胺不同，但馬兜鈴內(nèi)酰胺類物質(zhì)分子中的潛在致癌基團都是一樣的，不同種類的分子結(jié)構(gòu)只在一些細枝末節(jié)上有區(qū)別。
考慮到它們分子結(jié)構(gòu)的相似性，穩(wěn)妥的做法應(yīng)當(dāng)是，加快相關(guān)的毒理學(xué)研究和流行病學(xué)研究，并在研究結(jié)論得出之前提醒公眾：
食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。
蕨菜：致癌證據(jù)相對充分

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌證據(jù)相對來說最充分。
動物實驗已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌；
針對日本和英國南威爾士等地區(qū)開展的流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性；
【毒中之王的蔬菜竟然是中國三大毒蔬菜】蕨菜中的致癌物已經(jīng)確定是「原蕨苷」，而且學(xué)界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了它的致癌機理——在人類體內(nèi)經(jīng)過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導(dǎo)致 DNA 分子受損，誘發(fā)癌癥。