1、將鴨宰殺后去凈毛，鴨血入碗中，開膛取出內(nèi)臟洗凈，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬?cái)帏喣_，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2厘米見方的小塊 。
2、將仔姜洗凈 。蒜瓣去皮洗凈 。芋荷切成2厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的條 。小紅辣椒切末 。
【血鴨怎么做法 爆炒血鴨的做法】3、炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出 。鍋內(nèi)留油，再下鴨肉煸炒收干水，倒入鴨血炒勻，然后，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、芋荷、紅椒末炒勻，燜5分鐘，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡收濃汁，盛入大盤內(nèi)，周圍拼上頭、翅、腳即成 。
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