元宵的做法怎么做元宵？元宵做法大全
1、芝麻湯圓
原料：適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油 。
做法：將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉 。將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用 。將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓 。將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺 。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可 。
2、水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克) 。
做法：取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用 。按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán) 。待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟 。
3、珍珠圓子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞) 。
做法：將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分 。
取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用 。將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合 。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心 。
將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份 。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食 。
4、肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
做法：將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉 。在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤 。熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心 。將面粉加入適量冰水的\’揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓 。將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出 。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用 。
5、棗泥元宵
原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克 。
做法：將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾 。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用 。糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成 。鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可 。
如何煮元宵？
元宵好了，還要煮得好，才能既好吃又美觀，其中有一些不容忽視的竅門，煮元宵要掌握以下幾個(gè)竅門：
1、輕輕捏 。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口 。
2、開水下 。要用旺火將水燒開，然后將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，這樣就不會(huì)粘鍋底 。
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