取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用 。將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的`清白面粉混合 。將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎 。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心 。
將糯米粉漿揉搓滋潤（粉漿太干可加運(yùn)量清水），分成20等份 。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米 。將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食 。
4、肉湯圓
原料：適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 。
做法：將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉 。在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤 。熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心 。將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓 。將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出 。在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用 。
5、棗泥元宵
原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，棗泥250克，大油500克 。
做法：將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟面粉搓勾 。再用250克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用 。糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6一8次即成 。鍋內(nèi)加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可 。
如何煮元宵？
元宵好了，還要煮得好，才能既好吃又美觀，其中有一些不容忽視的竅門，煮元宵要掌握以下幾個(gè)竅門：
1、輕輕捏 。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口 。
2、開水下 。要用旺火將水燒開，然后將元宵下鍋，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉(zhuǎn)幾下，這樣就不會(huì)粘鍋底 。
3、文火煮 。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，此時(shí)若還用旺火煮，元宵不斷翻滾就會(huì)破裂 。若元宵不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，也易外熟內(nèi)硬不好吃 。
4、點(diǎn)冷水 。元宵入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用 。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬，香甜可口 。
5、勤換湯 。如果需要大量地煮元宵，元宵煮過兩三鍋后，湯變稠，大大束縛了水分子的活動(dòng)，應(yīng)換水再煮 。不然的話，就會(huì)熟得慢，易夾生 。
6、點(diǎn)些椰子醬 。煮元宵的時(shí)候如果加入一些椰子醬，那么元宵與元宵之間就不會(huì)粘連 。
如何制作元宵湯圓（元宵）的做法
原料
主料：糯米粉1000克、熟面粉150克
輔料：綿白糖350克、熟芝麻仁15克、熟花生仁20克、熟核桃仁20克、青梅10克、金糕條10克、麻油20克、糖桂花10克、水適量
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北方湯圓（元宵）的做法
做法步驟
1. 將所有果料切碎，與白糖、熟面粉拌勻 。另用50克面粉加適量清水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，倒入拌勻的餡料中，加入桂花、麻油搓勻 。拍成1厘米厚的長方形堅(jiān)實(shí)的塊，再切成方丁成元宵餡 。
2. 將糯米粉放簸箕內(nèi)，將切好的餡心放入漏勺內(nèi)蘸水，倒入簸箕內(nèi)，來回晃動(dòng) 。反復(fù)蘸水，晃動(dòng)，制成直徑4厘米左右的圓球形元宵 。
3. 煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用手勺背輕推，數(shù)次加少量冷水，待元宵浮上水面松軟時(shí)，即可撈出 。
小貼士
風(fēng)味特點(diǎn)：色潔白，軟糯，口味香甜 。
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