【懶柿子水溫多少度合適 懶柿子水溫應(yīng)該多少】1、懶柿子一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時， 時間可根據(jù)情況調(diào)整， 以口感甜脆為準(zhǔn) 。 醂柿子口感甜脆， 營養(yǎng)價值很高， 是北方人民在長期的實踐中創(chuàng)造的， 這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口， 可以說是變廢為寶了 。
2、將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)， 容器忌用鐵質(zhì)， 以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì)， 倒入40℃左右的溫水， 淹沒柿果， 密封缸口， 隔絕空氣流通 。 保持溫度的方法因具體條件下而不同， 有的在容器下邊生一個火爐， 有的在容器外面用谷糠， 麥草等包裹， 也有隔一定時間摻入熱水等等 。 脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)， 一般經(jīng)10～24小時便能脫澀 。 溫水脫澀方法， 關(guān)鍵是控制水的溫度， 過高過低均不合適 。 水溫過低， 脫澀很慢， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高， 果皮易被燙裂， 果肉呈水漬狀， 果色變褐， 而且酶的活動受到抑制或遭到破壞， 雖經(jīng)很長時間， 澀味仍然很濃， 群眾把這種現(xiàn)象稱為“煮死”了 。 因此， 水溫保持在40℃最理想， 既不會損傷果實， 又使酶的活動能力處于最高狀態(tài)， 產(chǎn)生乙醛最多， 所以脫澀時間最短 。
3、這種方法脫澀的柿子味稍淡， 不能久貯， 2～3天后顏色發(fā)褐變軟， 不能大規(guī)模進(jìn)行 。
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