【鹽鹵豆腐和鹵水豆腐的區(qū)別 鹽鹵豆腐與鹵水豆腐的區(qū)別】1、制作原理不同（1） 內(nèi)酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 。 改變了傳統(tǒng)的用鹵水點(diǎn)豆腐的制作方法 ， 可減少蛋白質(zhì)流失 。 （2）鹵水豆腐：是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點(diǎn)制的 ， 也叫鹽鹵豆腐 ， 因?yàn)榻Y(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵 。 石膏豆腐是用硫酸鈣（石膏）化成的石膏水點(diǎn)制的 。 鹵水作凝固劑 ， 其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、人體不易吸收 。
2、口感不同：（1） 內(nèi)酯豆腐：豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤 ， 適口性好 ， 清潔衛(wèi)生 。 (2)鹵水豆腐：鹵水豆腐的口感偏于綿韌 ， 吃起來(lái)感覺(jué)比較硬 ， 因?yàn)樗暮枯^少 。 鹵水豆腐吃起來(lái)有豆香味 ， 顏色看上去白中略偏黃 。 鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老 ， 俗稱“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同(1) 內(nèi)酯豆腐：豆腐味甘、淡 ， 性涼 ， 入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣 ， 和脾胃 ， 健脾利濕 ， 清肺健膚 ， 清熱解毒 ， 下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津 ， 用于消渴、乳汁不足等癥；用于硫磺、燒酒中毒 。 (2)鹵水豆腐：中含有銅、鈣等礦物質(zhì)對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng) ， 頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。 中還含有碳水化合物和蛋白質(zhì)等物質(zhì) ， 能夠提高免疫力 。 調(diào)低血壓 ， 緩沖貧血 ， 有利于生長(zhǎng)發(fā)育 。 清水煮10分鐘 ， 喝水吃豆腐可止咳 ， 特別對(duì)習(xí)慣性咳效果最佳 。
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