1、先做波蘭種 高粉,水,酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發(fā)酵一晚 。
2、發(fā)酵好的波蘭種表面布滿了氣泡,撕開里面也都是氣泡 。
3、面包機桶里先放入面團(tuán)材料的液體 。
4、再放入粉類材料 。
5、加入發(fā)酵好的波蘭種,面包機啟動揉面30分鐘 。
【波蘭種面包的做法 波蘭種手撕小面包的經(jīng)典做法】6、揉面結(jié)束檢查出膜狀態(tài) 。
7、1發(fā)至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可 。
8、取出面團(tuán)排氣后分成16份，松弛10分鐘 。。
9、取一份面團(tuán)搟長 。
10、從中間對折 。
11、再從上往下卷起 。
12、捏緊收口處擺入烤盤里 。
13、全部做好 。
14、放入不通電的烤箱里二發(fā)至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和濕度 。
15、二發(fā)完成 。
16、放入預(yù)熱好的烤箱中層上火170度，下火180度烤20分鐘 。
17、上色滿意后及時加蓋錫紙 。
18、出爐趁熱刷上一層玉米油 。
19、細(xì)膩柔軟的波蘭種小面包就完成啦 。
20、等涼至手溫后密封保存 。
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