快過(guò)年的時(shí)候 ， 很多人家里都會(huì)灌臘腸 ， 作為年味必須的菜品 。 你知道剛灌好的臘腸怎么晾曬嗎？臘腸可以曬太陽(yáng)嗎？
臘腸可以曬太陽(yáng)嗎
臘腸不建議直接曬太陽(yáng) 。 太熱的天氣反而不適合曬香腸 ， 在太陽(yáng)下干化速度太快,來(lái)不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng) 。 這樣不僅導(dǎo)致香腸出油厲害 ， 還可能回導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等 。 更不要烈日暴曬 ， 以免出油厲害 。
當(dāng)然 ， 實(shí)際生活中也有人把臘腸拿到室外陽(yáng)光下晾曬 。 關(guān)系也不大 。 因?yàn)樽灾葡隳c一般在入冬后做 ， 所以日頭也不毒 ， 氣溫低也不容易壞 。 只是記得晚上要移回室內(nèi)或走廊 。 還有 ， 在室外晾曬過(guò)程中應(yīng)避免淋上雪水雨水 ， 否則香腸變酸 。 這樣晾曬三兩天后再在室內(nèi)風(fēng)干即可 。 如果長(zhǎng)出少量霉菌 ， 可以用蘸有酒精的抹布擦干凈 。
臘腸如何晾曬才合適
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的 ， 不然曬不及時(shí)干容易壞 。
2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理 ， 這是很關(guān)鍵的一步 ， 即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔 ， 一來(lái)容易晾曬 ， 二來(lái)可控去淌出來(lái)的油脂 。
3、臘腸宜風(fēng)干和陰干 。 一般建議晾曬陰面的 ， 且通風(fēng)比較好的陽(yáng)臺(tái)地方 。 隔兩天翻個(gè)面 ， 以便風(fēng)干的均勻 。 一般晾一星期左右即可 。 注意 ， 不要曬得太干 ， 否則口感就差了 。
4、屋子里風(fēng)干也是可以的 ， 但屋子里通風(fēng)條件不是太好 ， 所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些 。 而且 ， 屋子里的溫度也高些 ， 可能在沒(méi)有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能 。 所以 ， 最好還是放在屋檐陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好 ， 但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好 。
5、晾曬2天后 ， 待表面水分略干 ， 腸衣起皺 ， 用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分 。
臘腸曬好后怎么保存
曬好后用塑料袋分一些小份裝好 ， 放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏 ， 隨吃隨取 。 也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面 ， 懸掛在10℃以下陰涼處 ， 這樣可保存到春節(jié)后 。
有條件的話也可以煙熏 ， 也是熏到干且香時(shí)就可以保存了 。
（相關(guān)鏈接：灌好的香腸怎么保存）
【臘腸可以曬太陽(yáng)嗎 臘腸如何晾曬才合適】
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