從超市買回來的速凍水餃， 煮的時候， 如果方法不當， 很容易把水餃煮破了 。 那么， 凍餃子怎么煮不破？
煮凍餃子不破的竅門
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久）， 同時鍋中加水燒著， 不要燒開， 40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮 。 煮至水開， 餃子全部浮起來， 就熟了， 可以食用 。
這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失， 這樣直接接觸開水， 冷熱相撞， 容易出現餃子捏合的地方還沒有熟， 而餃子多的地方已經煮破的現象 。 而將凍餃子先放入冷水里泡一泡， 是為了讓餃子皮先吸收一定的水分， 并且有一個初步解凍的效果， 使餃子逐漸適應由涼到熱的過程 。 這樣當鍋中的水溫40度左右的時候， 將餃子下入鍋中， 不但避免了冷熱相撞， 同時由于餃子皮吸收了水分， 這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了 。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放 。 在家自己動手剛剛包的新鮮餃子， 一定要等水煮開后再下鍋， 然后用湯勺把餃子推散（注意， 推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底， 要用凸面推， 水要保持在稍微沸騰的狀態， 不能太開， 否則就會把餃子煮破了）， 這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成形， 淀粉溶于水中， 餃子不會粘在一塊， 方便用勺子攪拌， 煮出來的餃子更好吃 。 而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡， 40度左右即可）， 逐個放入餃子， 輕輕推動防止餃子粘鍋 。 速凍餃子用沸水大火煮容易破皮 。
【煮凍餃子不破的竅門 凍餃子為什么容易煮破】3、加鹽
水里加鹽， 再放餃子開煮， 能提高水的沸點， 鹽能使面粉產生韌度， 減緩淀粉糊化的速度， 增加餃子皮的耐煮力， 防止張力導致餃皮碎裂， 讓餃子更耐煮， 不容易破皮 。 不要等餃子煮熟了再放鹽 。
4、加油
在水里放一點食用油， 再放餃子， 這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜， 有潤滑的作用， 保證餃子不再粘到一起 。
5、蓋鍋不要蓋太久
關于煮餃子， 一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡， 不蓋鍋蓋煮皮”， 蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣， 但不能蓋鍋蓋煮太久， 以防破皮 。
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