很多人都在問勾芡的作用，今天就給大家講解一下勾芡的作用 。
勾芡作用有增加菜肴湯汁的黏性和濃度、保持菜肴香脆滑嫩的狀態(tài)、湯菜融和、形狀美觀、保溫等 。
1、增加菜肴湯汁的黏性和濃度，在烹調(diào)菜肴時，加入一些湯水或液體調(diào)品，同時原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁 。勾芡后，湯汁增加了黏性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味 。
2、保持菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài)，調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變?yōu)闈獬?，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進(jìn)，保持了菜肴的風(fēng)味特點 。
3、使湯菜融和，主料突出，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味，又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象 。
4、使菜肴形狀美觀，色澤鮮明 由于淀粉受熱變粘后，產(chǎn)生了一種特有光澤，能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色更加鮮明地反映出來 。
【勾芡的作用】5、保溫，由于芡汁加熱后有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā)，能較長時間保持菜肴的熱量 。
推薦閱讀
- 最好的養(yǎng)生之道：拈花惹草
- 鮮花的主要特征
- 開黃色花的是什么樹，開黃色花的是什么草莓？
- 沒系安全帶被拍的照片 沒系安全帶被拍的幾率
- 夢見在船上波濤洶涌的海水 夢見在船上
- 植物的幾何之美，太驚艷了！
- 家里5種過期的小藥片，都是養(yǎng)花的寶貝，能殺菌還能防爛根
- 呂不韋在歷史的人物評價，呂不韋是一個怎樣的歷史人物
- 這十種花卉看過的人都喜歡，冬季在家養(yǎng)幾盆，高端大氣上檔次！
- 為什么你的多肉養(yǎng)不好？