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國(guó)產(chǎn)不銹鋼廚具品牌排行榜 不銹鋼廚具品牌排行( 二 )

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測(cè)評(píng)開始
為了進(jìn)行使用安全性的分級(jí)排名，我們分別檢測(cè)了鍋體材料的化學(xué)成分和重金屬溶出量，以及收集了鍋體厚度、容積、重量等相關(guān)數(shù)據(jù) 。
使用實(shí)測(cè)化學(xué)成分確定材料牌號(hào)，然后和商家自述（網(wǎng)頁(yè)描述或產(chǎn)品說(shuō)明書）進(jìn)行材質(zhì)一致性判定 。重金屬溶出實(shí)驗(yàn)參考GB 4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分鐘 。
現(xiàn)有國(guó)標(biāo)是參照歐美標(biāo)準(zhǔn)修訂的，考慮到中國(guó)人飲食習(xí)慣的差異性，在日常生活中不銹鋼鍋需要經(jīng)歷蒸、煮、炒、煎、燉等烹飪過(guò)程，會(huì)經(jīng)常暴露在含鹽（含氯離子）環(huán)境中 。例如對(duì)常見菜肴中的食鹽含量的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)這些菜肴中的含鹽量普遍在1%~4%之間，氯離子含量較高 。而氯離子能破壞金屬表面鈍化膜，極易加劇重金屬遷移溶出 。因此為了考慮實(shí)際生活中的這一常見場(chǎng)景，本試驗(yàn)另外設(shè)計(jì)了一組參考試驗(yàn)，使用3%氯化鈉+4%醋酸溶液煮沸30分鐘，并檢測(cè)了重金屬溶出情況 。
【國(guó)產(chǎn)不銹鋼廚具品牌排行榜 不銹鋼廚具品牌排行】常見菜肴、腌制品的鹽含量表
（數(shù)據(jù)來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
質(zhì)量分級(jí)技術(shù)
一般而言，國(guó)標(biāo)是產(chǎn)品質(zhì)量的最低標(biāo)準(zhǔn) 。傳統(tǒng)的質(zhì)量評(píng)價(jià)滿足于合格，無(wú)法體現(xiàn)產(chǎn)品在合格之上的質(zhì)量差異和環(huán)境適用性 。質(zhì)量分級(jí)是中國(guó)鋼研提出的質(zhì)量差異化評(píng)價(jià)方法，它基于產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)，以價(jià)值函數(shù)、工序評(píng)價(jià)、質(zhì)量遺傳三組模型，可以將合格門檻（60分）以上的產(chǎn)品的質(zhì)量差異再進(jìn)行量化（60-100分） 。已在多種材料、多個(gè)用戶行業(yè)獲得應(yīng)用（《鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)白皮書（2020）》詳解，更多信息請(qǐng)見文末鏈接） 。2018年以來(lái)，中國(guó)鋼研質(zhì)量分級(jí)團(tuán)隊(duì)——鋼研新材先后發(fā)布了17個(gè)鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量能力分級(jí)指數(shù)（新材指數(shù)），覆蓋國(guó)內(nèi)近30家鋼企、40余條產(chǎn)線，采集數(shù)據(jù)近百萬(wàn)條 。2019年制定并發(fā)布了T/CISA 008.1《鋼鐵產(chǎn)品質(zhì)量能力分級(jí)規(guī)范 第1部分：通則》等中國(guó)鋼鐵協(xié)會(huì)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 。2019年該工作獲工信部質(zhì)量提升重點(diǎn)專項(xiàng)支持，研究范圍擴(kuò)展到海工、鋼筋、軸承用鋼，覆蓋了我國(guó)近3億噸鋼鐵產(chǎn)能；2020年與中國(guó)鋼鐵工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《質(zhì)量分級(jí)白皮書（2020）》 。此次針對(duì)食品接觸用不銹鋼鍋的使用安全性分級(jí)評(píng)價(jià)，則是質(zhì)量分級(jí)工作從工業(yè)領(lǐng)域向消費(fèi)品領(lǐng)域的擴(kuò)展，以促進(jìn)各方對(duì)消費(fèi)品領(lǐng)域材料使用安全性的關(guān)注 。
分級(jí)模型的確定
以價(jià)值函數(shù)為基礎(chǔ)，綜合考慮以下關(guān)鍵因素對(duì)不銹鋼鍋使用安全性的影響，并對(duì)不同的考核項(xiàng)賦予不同的權(quán)重，確立不銹鋼鍋具使用安全性分級(jí)評(píng)價(jià)模型（如需了解，請(qǐng)滑到文末參見附件1） 。主要影響因素包括：
硫（S）、磷（P）：屬于鋼中的雜質(zhì)元素，含量越低，鋼的純凈度越好 。鎳（Ni）：鎳對(duì)非氧化性酸及中性氯化物溶液有顯著的耐腐蝕性，鎳含量越高，耐蝕性越好，不銹鋼鍋不易生銹，不易變色 。點(diǎn)蝕當(dāng)量PREN（Pitting Resistance Equivalent Number）：PREN=Cr(wt%)+3.3Mo(wt%)+30N(wt%)-Mn(wt%)，用來(lái)評(píng)價(jià)不銹鋼在腐蝕環(huán)境中抵抗點(diǎn)蝕的能力，點(diǎn)蝕當(dāng)量越大，耐點(diǎn)蝕能力越強(qiáng) 。結(jié)構(gòu)剛度：側(cè)壁厚/直徑，在本實(shí)驗(yàn)采集的樣本數(shù)據(jù)范圍內(nèi)，該值越大，說(shuō)明鍋具剛度越大，鍋具越耐用 。單位容積材料用量：鍋的重量/容積，在本實(shí)驗(yàn)采集的樣本數(shù)據(jù)范圍內(nèi)，該值越高，說(shuō)明材料用量越多 。重金屬溶出值：Mn、Cr、Ni三種元素在4%醋酸溶液和3%氯化鈉+4%醋酸溶液中的溶出值，溶出值越高，對(duì)身體健康的潛在危害性越大 。
評(píng)價(jià)結(jié)果
不銹鋼鍋產(chǎn)品的材質(zhì)判斷
根據(jù)實(shí)測(cè)化學(xué)成分，此次試驗(yàn)所用49個(gè)不銹鋼鍋產(chǎn)品材質(zhì)牌號(hào)分別為304、410S、430、200Jx，具體分布比例見下圖 。

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