猴頭菇營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 屬于高檔的營養(yǎng)保健美食 ， 往往作為招待貴賓或老人的佳肴 ， 但這猴頭菇帶有苦味 ， 不處理好不僅不能起到款待客人的效果 ， 還使得自己倍感尷尬 ， 下面看看這猴頭菇怎么去苦味 。
猴頭菇為什么是苦的 1 蘑菇干制加工都是整株蘑菇直接去水分的 ， 保留了蘑菇的根部 ， 而猴頭菇的根部含有較多的苦味素 ， 在泡發(fā)和清洗過程中需要去掉 ， 若沒有去掉根 ， 直接煮湯 ， 食用時(shí)就會(huì)帶有苦味 。
溫水去苦味 2 猴頭菇的生長環(huán)境對(duì)其口味的營養(yǎng)甚大 ， 若是猴頭菇的品質(zhì)很高 ， 只要用溫水浸泡就能很好的去除苦味 ， 注意：在蘑菇泡發(fā)開之后 ， 用剪刀剪去猴頭菇的根部 ， 這部分是猴頭菇苦味的主要來源 ， 再多清洗幾次 ， 基本不會(huì)留下苦味 。
堿水去苦味 3 堿水在生活中經(jīng)常用來清除異味 ， 對(duì)猴頭菇的苦味也有很好的清除作用 ， 若是購買的猴頭菇質(zhì)量不是很高 ， 子實(shí)體帶有些許紅色 ， 這類猴頭菇的菇體中也帶有苦味成分 ， 在用清水泡發(fā)開之后可用適量的蘇打水浸泡一次 ， 再清洗干凈 ， 能清除掉苦味 ， 若是沒有蘇打水 ， 可用淘米水代替 ， 效果較蘇打水差一些 ， 需浸泡2~3次 。
【猴頭菇為什么是苦的,猴頭菇怎么去苦味】
食醋水去苦味 4 食醋中含有的醋酸能融入水 ， 還具有弱酸性 ， 和猴頭菇中的苦味成分能發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 在用清水浸泡猴頭菇時(shí)可適量的添加一些食醋 ， 能幫助清除苦味；另外 ， 在烹飪時(shí)也可添加食醋 ， 不僅能幫助清除苦味 ， 還能促進(jìn)其他骨頭類食物中鈣質(zhì)的釋放 ， 提高食物營養(yǎng)價(jià)值 。
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