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很多愛喝白酒的人都知道。有時(shí)候喝到一款白酒的時(shí)候，總是感覺非常的辣喉嚨。那么，酒為什么是辣的？
白酒為什么是辣的
醛類物質(zhì)是白酒辛辣感的真兇。
酒的成分非常復(fù)雜，除了水，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì) ，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的
醛類物質(zhì)主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的：
1、輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn) ，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;
2、發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。
3、發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

白酒的辣和酒精度無關(guān)
很多人誤以為白酒的辣是因?yàn)樗凭雀?，但其實(shí)是冤枉酒精了。純酒精在味覺上應(yīng)該是“微甜” ，而不是“辣” 。因此，白酒的辣味跟它的酒精度一點(diǎn)關(guān)系都沒有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實(shí)是醛類物質(zhì) ，其中成分最多的是乙醛。不過，不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激程度不一樣，因此其產(chǎn)生的辣味也是不同的。

白酒怎么喝不辣
白酒的辣是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的。而為了避免白酒很辣，首先肯定是加強(qiáng)釀酒工藝。另外，除了加強(qiáng)工藝控制，規(guī)范操作流程，減少醛類物質(zhì)的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。
1、陳釀
剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí) ，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā) ，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。
2、勾調(diào)
【白酒為什么是辣的白酒怎么喝不辣】傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào) ，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會(huì)有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣” ，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。