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今天我給大家?guī)淼氖嵌緹跞獾拿胤?，還不知道怎么燉肉的朋友下面抓緊時(shí)間和我學(xué)習(xí)這些燉肉方法吧。
冬季燉肉的秘方
這個(gè)季節(jié) ，最幸福的莫過于燉一鍋又香又爛的肉，聞到這個(gè)味道都覺得滿滿的幸福感！燉肉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)技巧還是很多的，今天看完這個(gè)文章，你肯定會(huì)成為這方面的專家！

1、燉牛肉的秘訣
燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。

①冷水入鍋
牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳。
②與茶一起燉
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
燉牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2、燉羊肉的秘訣
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛吃羊肉，但是對(duì)羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補(bǔ) ，太適合冬天這個(gè)季節(jié)了！

①加蘿卜去味兒
在煮（燉）羊肉時(shí) ，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi) ，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。
③冷水下鍋
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí) 。
④加入中藥材
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大。
3、燉豬肉的秘訣
單純的燉豬肉不常見，一般比較常見的是燉豬排骨。排骨湯除了味道鮮美之外，還富含鈣質(zhì)和微量元素，肉質(zhì)也更鮮嫩易消化，老少皆宜！

【冬季燉肉的秘方這樣燉肉讓肉又熟又爛又好吃】①排骨可以先炒一下
豬肉脂肪含量比較高，炒一炒會(huì)非常香，所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下，再加佐料燉，這樣時(shí)間也更快。當(dāng)然也有加冷水燉的方法，看個(gè)人喜好了。
②加桔子皮
燉排骨時(shí) ，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時(shí) ，可以使你的湯味道更鮮美。
③少鹽加醋
燉排骨加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間，還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。另外燉排骨要少加鹽或者干脆不放鹽，鹽分太多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的。
其實(shí)燉肉這個(gè)事兒，火候是關(guān)鍵。一般肉類，在50度的溫度下蛋白會(huì)開始凝結(jié) ， 60~65度，肉就會(huì)突然收縮，釋放大量肉汁，到了70度，結(jié)締組織開始融化，溫度再高下去，就是爛得過頭了。大師級(jí)的廚師燉肉，對(duì)溫度的控制可以精確到度數(shù) ，對(duì)時(shí)間的控制精確到分，就是到了酥而不爛的程度，才是一鍋令人回味無窮的肉。