對咱們老百姓來說 ， 無非就是電磁爐或者高壓鍋來燉 。 考慮到蒸汽帶走的熱量 ， 電磁爐的話可以把溫度調(diào)到120~150 ， 這個溫度基本是合適的 ， 高壓鍋燉肉會偏爛 ， 但是問題也不大 。 現(xiàn)在比較流行的是用烤箱燉肉 ， 可以把溫度調(diào)節(jié)在100度左右 ， 這樣里面實際受熱溫度在80度左右 ， 適合慢燉 。
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