本期導讀：長沙八大名菜，每道菜都是長沙人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？
長沙，一座聽到名字就讓人向往的城市，同時也是一座極具“網紅感”的城市，每一位來過長沙的游客，在離開時都會對這里的風土人情、美景、美食依依不舍，它就是這么有魅力 。
要說長沙美食，很多人想到的就是臭豆腐，因為長沙臭豆腐的名氣確實是響當當的，每一位來到長沙的游客都會忍不住去品嘗一下 。其實，長沙的美食絕對不止臭豆腐這一種，長沙還有很多特色名菜，長沙菜多以湘菜為主，口味上注重香辣、香鮮軟嫩，喜歡吃辣的朋友一定會愛上這里 。今天瘦猴就跟大家分享一下長沙最有名的8道菜，每道菜都是長沙人的心頭愛，看看你都吃過哪幾道？
一：口味蛇
蛇肉口感細膩、味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，一直以來都深受人們的喜愛 。長沙的口味蛇肉可是一道家喻戶曉的名菜，在長沙大大小小的餐廳里都能見到這道菜，以前我們老家這邊做蛇肉都是清燉，而長沙口味蛇主要是以爆炒為主，香辣入味，確實很好吃 。
二：麻辣子雞
麻辣子雞首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家，是長沙地方風味名肴之一 。正宗的麻辣子雞要選用一斤左右的小母雞為主料，然后加上辣椒、大蒜等多種調料一起燒制而成的，不過現在很多飯店里都是用雞腿代替，成菜后吃起來香辣鮮美，嫩滑爽口，吃一次就忘不了 。
三：組庵魚翅
魚翅是鯊魚翅的簡稱，具體是指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是一種名貴的海味食材 。長沙的組庵魚翅是以雞湯為底料，加上魚翅和多種調味品一起小火慢煨3個小時以上而成，吃起來軟糯爽口，鮮香味美，而且營養(yǎng)也很豐富 。
四：發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉不僅是長沙名菜，同時也是湖南十大經典名菜之一 。這道菜是以牛百葉為主料，切成細絲后加上調料一起爆炒而成，吃起來脆嫩爽口，看上去細如發(fā)絲，所以得名發(fā)絲百葉，這道菜曾被譽為“湘菜異苑中別具一格的佳肴” 。
五：三層套雞
三層套雞是長沙傳統(tǒng)名菜，早年這道菜只有上流人士才能享用，普通人家根本吃不到 。所謂三層套雞，是將一只鴿子裝進一只童子雞里，然后再將童子雞裝進一只母雞肚子里，放在一個大砂鍋里，加入原湯和香料一起先用大火煮1個小時，然后再用小火燜2個小時，美味即成 。
六：醬汁肘子
醬汁肘子是長沙地區(qū)的一道特色名吃，創(chuàng)始于清朝光緒年間 。肘子就是我們常說的蹄髈，這里的肉和豬蹄類似，富含很多膠原蛋白，吃起來肥而不膩 。醬汁肘子需要先剔骨，然后加入調料鹵，鹵好后再煨，煨好后再蒸，成菜后肉爛味香，吃起來很過癮 。
七：泡湯肚
泡湯肚是在清朝末期由長沙玉樓東所創(chuàng)，當時在長沙紅極一時，后來傳遍湖南，成為湘菜里非常著名的一道佳肴 。這道菜是以豬肚和口菇為主料，配上豌豆苗、雞湯和多味調料一起制作而成的，成菜后豬肚脆嫩爽口，湯鮮味美 。
八：花菇無黃蛋
花菇無黃蛋是長沙的一道特色傳統(tǒng)名菜，制作起來頗為講究和復雜 。需要將生的雞蛋敲一個小孔，把蛋清和蛋黃分離，去掉蛋黃后在蛋清里加入等量的雞湯，然后注射到蛋殼里，再放在蒸籠里蒸熟，然后再搭配花菇一起燒制而成，吃的時候，雞蛋剝開是沒有蛋黃的，但是依然是完好無損的，由于里面加入了雞湯，所以吃起來更加鮮美，這道菜不僅有創(chuàng)意，而且做工復雜，對廚師的廚藝要求很高，早在2018年花菇無黃蛋被評為湖南十大經典名菜之列 。
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