秧草也叫金花菜、南苜蓿 ， 是一種蔬菜 。秧草是豆目、豆科、苜蓿屬的多年生的草本植物 。其葉為三片 ， 顏色為綠色；花為腋生 ， 顏色為黃色 ， 花冠為蝶形；種子為腎形 ， 顏色為黃褐色 。其莖梗極短 ， 吃的時(shí)候 ， 以葉為主 。
秧草即金花菜主要分布在長江中下游的江蘇、浙江、上海一帶；金花菜的嫩莖葉是早春優(yōu)質(zhì)蔬菜 ， 經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高；主要的地方品種有顧山、溫嶺、余姚和東臺金花菜等 。
【秧草是什么，秧草是什么季節(jié)的菜？】
秧草是民間自然野生膳菜 ， 無蟲害 ， 含有多種維生素、氨基酸、食物纖維、無機(jī)鹽和微量元素；其含有的維他命K ， 幾乎介于一切蔬菜之上 ， 是營養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜 。
在揚(yáng)中 ， 秧草菜粥、秧草湯是農(nóng)家戶戶日常的主食 ， 做法簡單 ， 味道鮮美；揚(yáng)中還久負(fù)盛名“秧草燒河豚” 。秧草有兩個(gè)用途：一是去油 ， 二是解毒 ， 喜葷者吃河豚 ， 食素者吃秧草 ， 各取所好 。
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