1、將凈雞（凈膛仔雞1只）剁去爪 ， 從脊背處劈開 ， 掰離胸骨洗凈 ， 抹干水 ， 下入六成熱油中 ， 炸至呈深紅色撈出 。
【虎皮雞頭的做法 虎皮雞頭怎么做】2、將炸雞放在大碗里 ， 加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、浸泡花椒的水、大料、雞湯300克上屜蒸爛 ， 取出 。
3、將蒸雞湯汁瀝入碗內(nèi) ， 揀去蔥、姜、大料不用 ， 將雞扣在盤內(nèi) 。
4、炒勺內(nèi)放底油25克 ， 放入蔥段煸炒至呈金黃色 ， 倒入原雞湯燒開 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋入明油 ， 澆在雞上即成 。
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