蕹菜，可能很多北方的小伙伴都第一次聽，但對(duì)于南方的小伙伴卻很熟悉，所謂的“蕹菜”其實(shí)就是我們平時(shí)吃的空心菜 。下面小編就來給你們介紹下空心菜為啥叫蕹菜 。
蕹菜簡介：蕹菜又名空心菜，因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，所以才叫空心菜 。跟一般蔬菜通俗的名字相比，“蕹”這個(gè)字顯得非常文雅而少見，那么究竟為什么會(huì)用“蕹”這個(gè)字呢？
關(guān)于這個(gè)問題，明代李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七“蕹菜”條有一個(gè)說法：“時(shí)珍曰：蕹與壅同，此菜惟以壅成，故謂之壅（蕹） 。”意思是說“蕹”字乃來自于此菜的種植方法，也就是“壅以糞土，即節(jié)節(jié)生芽” 。這是一種說法 。
蕹菜喜高溫潮濕氣候，是中國南方農(nóng)村普遍栽培作的蔬菜 。我國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死 。
蕹菜的營養(yǎng)價(jià)值1、蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成 。
2、蕹菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素 。
3、蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜 。
4、蕹菜嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素 。
蕹菜的食用功效：1、清熱解毒
【蕹菜是什么菜：“蕹菜”其實(shí)就是空心菜，紫色蕹菜是什么菜？】蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成 。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；
2、 通便防癌
蕹菜菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3、增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲
蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病 。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4、降低血糖
紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬 。
如何挑選蕹菜選購蕹菜時(shí)，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長須根的 。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜 。此外，蕹菜買回后，很容易因?yàn)槭l(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時(shí)，就可以恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感 。
蕹菜的做法：一、蒜蓉蕹菜
準(zhǔn)備食材：蕹菜，蒜，鹽 。
1、蕹菜洗凈，控水 。
2、把菜切成三四厘米的段，蒜切末 。
3、鍋里放油，燒熱后下一半蒜末，炒出香味 。
4、下蕹菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然后加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進(jìn)去，起鍋 。
二、腐乳蕹心菜
準(zhǔn)備食材：蕹菜，腐乳，蒜 。
1、蕹菜摘掉老葉和老梗，摘成兩段，洗干凈后控干水分，蒜頭去皮拍碎 。
2、腐乳放小碗中用湯匙擠碎，加少許水、鹽、雞精拌勻備用 。
3、下油熱鍋，大火爆香蒜蓉，放入蕹菜，快速翻炒至變色，將碗里的的腐乳汁倒入，翻炒均勻即可 。
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