【牛肉如何切 牛肉應(yīng)該怎么切？】
1、切牛肉還真的需要一點(diǎn)兒技巧 ， 和豬肉不一樣的 。
2、因?yàn)?nbsp;， 相對(duì)于其它肉類(lèi)來(lái)講 ， 牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織） ， 筋多（也就是結(jié)締組織多） 。
3、必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校?nbsp;， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會(huì)保留下來(lái) ， 燒熟后肉質(zhì)柴艮 ， 咀嚼不爛 。
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