蔥姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克 。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈 。
2、再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個(gè)半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用 。
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用 。
4、把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出 。
5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻 。
6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
結(jié)語： 以上就是為大家介紹炒螃蟹的做法大全所有內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的炒螃蟹了吧，我介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧 。
螃蟹怎么炒更好吃蔥姜炒蟹、年糕炒蟹好吃 。
1、蔥姜炒蟹
準(zhǔn)備好材料青蟹、蔥、姜、蒜、黃綠椒 。
做法是青蟹處理干凈,切塊，用白酒腌制，去味提鮮作用，姜切片 ，蒜切小塊 蔥切段黃綠椒切小塊；鍋加油，六成熱放入蔥姜蒜，出香味，放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，鍋蓋蓋好燜煮7分鐘的樣子；放入蔥段，裝盤即可 。
2、年糕炒蟹
材料：螃蟹年糕 蔥 姜蒜
做法是螃蟹切塊，年糕切片，蔥切段，姜蒜切好，年糕用熱開水燙軟 。泡著待用 。鍋熱倒入油，放入姜蒜，倒入切好的蟹，翻鍋，旺火3分鐘撈出，用鍋里余油，把年糕炒一下，倒入蟹，加鹽 糖 酒，可以加少許的清湯，鍋蓋蓋好燜一分鐘，讓味道充分吸收，撒蔥花起鍋裝盤 。
螃蟹的種類很多，我國(guó)蟹的種類就有 600 種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關(guān)公蟹等等 。優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤(rùn)，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個(gè)大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱 。另外，如果是活動(dòng)有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹 。
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