生醉蟹的制作方法我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一 。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營養(yǎng) 。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法 。
這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎么做的問題，首先，我們來看什么是醉蟹？
?什么是醉蟹？
“醉” 。醉是一種涼菜的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來腌制入味的烹調(diào)方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質(zhì)感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味 。
根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉 。
生醉：用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌 。
熟醉：這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我們要分享生醉的腌制方法 。
?醉蟹生腌方法
?原料：
活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克 。丁香十粒 。
?做法三步：
首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈 。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時(shí)間約半小時(shí)左右 。
然后用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中 。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè)蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒 。然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右 。
?制作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈 。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理 。
腌制的過程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美 。
?總結(jié)一下
醉蟹怎么做的方法，己分享完畢 。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理 。然后用黃酒來進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味 。
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