冰凍螃蟹解凍后肉空了為什么凍螃蟹解凍后肉空了
1.本身螃蟹質(zhì)量不佳
螃蟹也有質(zhì)量好和質(zhì)量壞之分，質(zhì)量好的螃蟹肉質(zhì)飽滿，鮮嫩肥美;質(zhì)量不佳的螃蟹本身肉質(zhì)很少，殼很空，這種螃蟹冷凍之后肉依舊是空的 。
2.螃蟹中含水量過高
螃蟹中的含水量也是影響解凍之后肉質(zhì)飽滿程度的一個(gè)因素，含水量越高的螃蟹，冷凍之后結(jié)晶越大，會(huì)將螃蟹肉的組織撐壞，等解凍之后水分流失，螃蟹肉的結(jié)構(gòu)無(wú)法改變，會(huì)出現(xiàn)空了的情況 。
凍螃蟹怎么解凍
1、冷水化凍
凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快 。對(duì)于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃) 。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定) 。
2、用鹽水解凍
如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍 。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌 。而自來水不適宜解凍凍肉 。
3、加醋解凍
醋液也可以加速冰的融化，可以用筷子夾起螃蟹，將其泡在兌過水的醋液中，這樣也可以加快螃蟹解凍速度 。
4、微波爐解凍
在用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱 。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)螃蟹解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍 。
空殼蟹是怎么回事空殼蟹是因?yàn)轶π吩谶\(yùn)輸過程中已死掉，商戶會(huì)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)挑出一些死掉或肉很少的對(duì)其冷凍 。冷凍后，螃蟹體內(nèi)的水分會(huì)變成冰，上鍋蒸后，冰又變成蒸汽，螃蟹就成了空殼 。要挑肚白腿腳齊全的螃蟹，用手捏螃蟹殼，如果很軟，說明里面的蟹肉很少，相反則是蟹肉飽滿的 。
飲食須知
【螃蟹冷凍后為什么會(huì)空】將活的螃蟹放到冰箱冷凍室的海鮮盒子里（就是那個(gè)透明玻璃抽屜），溫度不要太低了，在螃蟹身上蓋一層微濕的紗布，螃蟹就會(huì)處于冬眠狀態(tài)，可以保存好幾個(gè)月呢，也不會(huì)太瘦的，我們家里一直這么保存的
一定要用網(wǎng)兜把螃蟹扎緊了，因?yàn)椴辉o讓它亂動(dòng)的話會(huì)很快就瘦掉 。河蟹還是要吃活的，死蟹蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生一種有毒的物質(zhì)組胺，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞 。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的 。
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