老話說“無魚不成宴”，魚與“余”同音，寓意年年有余、吉祥如意，過年在家人團圓的餐桌上，一條完整的魚是少不了的菜肴 。鱸魚味道鮮美、肉質(zhì)細膩，很多人喜歡選擇鱸魚來清蒸，看似簡單的清蒸鱸魚，經(jīng)常會出現(xiàn)魚肉柴且有腥味的狀況，沒有飯店做的鮮嫩好吃，這是沒掌握蒸魚的竅門所致 。
其實在蒸鱸魚時，牢記幾個實用的竅門，如冷水蒸還是熱水蒸，蒸幾分鐘，如何給魚改刀等，就可以避免清蒸鱸魚口感不佳而且有腥味，蒸好的魚肉口感細膩，沒有腥味 。做法分享給大家 。
清蒸鱸魚
所需食材：鱸魚1條、蔥1根、姜1塊、蒸魚豉油適量、白酒少量，紅椒1個、適量的鹽 。
【清蒸鱸魚需要蒸幾分鐘 清蒸鱸魚水開蒸幾分鐘】【如何給魚改刀】
鱸魚處理干凈后（處理方法附后），魚腥味就會小很多了，用刀沿著鱸魚中間的脊骨，從背部兩邊劃開至魚肚，魚腹部用刀斜著切兩下，讓魚可以“站立”在盤子中，這樣比較美觀 。清水沖洗掉魚身上的血水，蔥白切段、蔥葉切成細絲，姜一部分切片，另一部分切絲、紅椒清洗后切絲 。
小貼士：
魚的腥味主要來源魚身的四個部位：
一是魚身表面的粘液，可以用80度左右的熱水燙一燙，用刀刮去表面的粘液 。
二是咽骨和牙齒，連接魚頭和魚身呈三角形的骨頭，盡量取出來，魚吃水草什么的都從這里過 。
三是黑膜，魚肚子里兩側(cè)的黑色薄膜就是黑膜，魚在烹飪之前要將其清洗掉 。
四是貼骨血，是魚肚子頂端脊骨兩側(cè)的凝血，在烹飪之前清洗干凈就可以了 。
經(jīng)過這樣的處理后，基本就去除了鱸魚身上的大部分腥味了 。
用姜片、蔥段將鱸魚涂抹一遍，塞入背部劃口，撒上幾滴白酒，可以在魚肉上涂抹少量的鹽，魚肚子破開立在盤子中，刷子蘸取少量的油，將魚肉表面刷上一層油 。
小貼士：最后在魚肉上刷上油，可以鎖住魚肉中的水分，不管是在腌制過程中，還是在蒸的過程中，都能有效地避免魚肉中的水分流失，使魚肉的肉質(zhì)更鮮嫩 。
蒸魚用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？
蒸鍋中加入適量的清水，大火煮開以后，連同盛魚的盤子一起放入蒸鍋中，蒸8分鐘即可，可以用手機定個鬧鐘，待時間一到，要立即關火，燜2分鐘左右，端出盤子 。
小貼士：
清蒸鱸魚肉質(zhì)是否鮮嫩，最關鍵在于時間，不要用冷水去蒸魚，這樣很難控制蒸魚的具體時間，水燒開以后保持大火，將魚盤放入，一般來說蒸制的時間在6—9分鐘的時間比較合適，魚如果比較新鮮，可以適當?shù)目s短，會更加的細嫩 。鱸魚放入蒸鍋后可以定個鬧鐘，這樣可以有效地把控時間，以免蒸制的時間過長，影響魚肉的口感 。
在盤子的邊緣淋上一些蒸魚豉油，不要淋在魚的身上，會變色比較難看，在魚身上放上姜絲、蔥絲、紅椒絲，淋上冒煙的熱油激發(fā)出香味，肉質(zhì)鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了 。
——老井說——
1、清蒸鱸魚記住最好讓魚“立”起來，不僅僅是外觀比較美觀，更重要的是魚兩邊都能同時蒸透，很簡單的一個改刀，不需要什么廚藝和刀工 。
2、蒸的時候要水開以后保持大火，我一般都是蒸8分鐘，新鮮的魚會經(jīng)常蒸“破相”，這不是問題，這是蒸魚時的熱應力造成的，實在在意的話，可以在蒸之前將魚浸泡在溫水中半個小時就可以減少蒸破的幾率，或者在魚身上覆蓋幾片菜葉、培根之類的，也不容易蒸破掉 。另外凍魚和不新鮮的魚才一般不會被蒸破 。
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