北京同仁堂秋梨膏的材料做法準備10斤雪梨，做秋梨膏，除了用雪梨，還可以用鴨梨，大家可以自行選擇 。首先把雪梨清洗干凈 。然后準備一點鹽，用力搓洗雪梨，這一步主要是深度清洗雪梨，用鹽洗雪梨不僅可以去掉梨上的雜質和蠟，而且有殺菌的作用，因為這個梨皮我是打算要的 。用鹽搓洗之后，再用清水把梨沖洗干凈，一個雪梨就洗好了 。剩下的雪梨也是用這種方式清洗干凈 。
準備一個擦絲器，把雪梨擦成絲 。不建議用破壁機，破壁機打出來無法讓梨渣和梨汁很好的分離 。10斤雪梨，我花了10分鐘左右就全部擦成絲了 。我做秋梨膏保留了梨皮，因為梨皮的作用比梨肉本身更好，所以建議大家可以保留梨皮 。而且雪梨的皮沒有任何怪味，反而營養(yǎng)又多汁，所以保留梨皮對秋梨膏的味道不會有任何影響，反而會讓秋梨膏的營養(yǎng)價值更高 。
然后來準備輔料，幾顆紅棗去核之后切小一點備用，10斤雪梨加七八顆大紅棗就可以了，紅棗加太多會掩蓋雪梨的味道 。再準備一小塊老姜，切成片備用，加生姜主要是中和雪梨的寒性 。再準備一個羅漢果，捏碎備用，羅漢果的主要功效也是潤肺止咳 。然后再準備150克冰糖 ，加了冰糖，雪梨的營養(yǎng)價值才能得到最大發(fā)揮 。
把擦好的雪梨絲倒進一個干凈無油的鍋里，不需要加一滴水 。然后把紅棗、冰糖、老姜、羅漢果這些輔料倒進鍋里 。先開大火煮開，煮開之后把火調小，保證鍋里是沸騰的狀態(tài)即可 。因為我用了梨皮，所以煮了40分鐘，時間久一點，雪梨和輔料的營養(yǎng)才熬得出來 。
40分鐘之后，關火，讓它冷卻到不燙手的狀態(tài) 。準備一個干凈無油的碗和一個紗布，把不燙手的雪梨裝進袋子里，用手用力擠壓出汁水 。一定要多擠一會，把里面的梨汁全部擠出來，畢竟每一滴都是精華呀 。擠干水分的這個梨肉就不要了 。
然后再準備一個干凈無油的空碗、一個慮勺，把紗布鋪在慮勺里 。把剛才的梨汁再過濾一遍，這樣熬出來的秋梨膏就會更細膩，而且不會嗆喉嚨 。然后把過濾出來的梨汁倒進干凈無油的不粘鍋里 。熬秋梨膏最好是用不粘鍋，這樣不容易糊底 。然后開大火熬，不用時刻攪動它 ，鍋里燒開之后把火調小一些 。保證鍋里是沸騰的即可 。
很多人熬秋梨膏在這一步都會加一些川貝粉，但是川貝不適合脾胃虛寒的人吃，所以我沒有加 。川貝主要是止咳，但是冰糖和雪梨以及羅漢果都有潤肺止咳的作用，所以不加川貝也是可以的，而且不加川貝做出來的秋梨膏適合的人群更多 。如果大家想要加川貝的話，10斤雪梨，3克左右的川貝粉就可以了 。
70分鐘后，鍋里冒這種密集的泡泡，說明就可以了 。現(xiàn)在溫度太高不夠濃稠，等它冷卻之后就會變成拉絲狀，關火讓它冷卻一會 。等到秋梨膏變得溫熱的時候，就變得非常濃稠了 。秋梨膏冷卻到50度以下，加入100克蜂蜜 ，攪拌均勻 。加蜂蜜主要是增加秋梨膏的營養(yǎng)價值，但是不能加太多，不然會影響秋梨膏的口感，并且最好是選用氣味不大且不易結晶的蜂蜜 。
然后趁熱倒入干凈無油的罐子里，雪梨的濃稠度跟它的功效沒有關系 ，所以濃稠度可以根據(jù)自己的喜好來定 。建議新手不要熬太濃，以免熬過頭，熬過頭之后的秋梨膏會發(fā)苦 。正常的秋梨膏兌水之后，喝起來就是清甜的梨汁味，沒有任何一點怪味的 。
這樣做出來的秋梨膏，潤肺止咳、生津降火，營養(yǎng)又好喝，適合絕大多數(shù)人 。沒有添加劑，吃著更放心，做法也簡單，做好的秋梨膏放進冰箱冷藏保存 。喝的時候舀一勺出來，用溫熱水沖開即可
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