秋梨膏用什么梨比較好秋梨膏用碭山梨、雪梨都可以 。
雪梨肉質細膩 ， 比較甜 ， 碭山梨也是可以的 。梨子要挑大個的 ， 水分比較多 ， 梨不用削皮 ， 全梨煮更好 ， 用鹽水泡上兩個小時 ， 然后用軟點的鋼絲球搓洗干凈就可以熬梨膏了 。
具體做法如下：
主料：雪梨12斤 。
輔料：羅漢果2個、白茯苓15克、百合15克、紅棗10個左右、老姜絲3片切絲、蜂蜜（可選）150克 。
步驟：
【秋梨膏最好用什么梨 任何梨子都可以做秋梨膏嗎】1、選用新鮮的雪梨最好 ， 汁水多 。
2、雪梨削去外皮 。
3、用擦絲器擦成細絲 ， 核丟棄不要 。
4、百合干和白茯苓用清水泡15分鐘 。
5、紅棗去核切條 ， 羅漢果洗凈掰碎 ， 老姜切絲 。
6、把擦成絲的雪梨連同汁水一起倒入大鍋里 。
7、加入羅漢果 ， 姜絲 ， 大棗 ， 茯苓 ， 百合 ， 冰糖攪拌均勻 ， 大火煮開后轉小火煮35分鐘 。
8、煮好后關火放涼 。
9、我用的100目過濾豆?jié){的袋子 ， 把煮好的梨汁全部過濾出來 ， 盡量用力把汁水全部擠出來 。
10、把過濾出來的汁水裝在砂鍋或者搪瓷鍋里 ， 大火煮開后轉中小火開始熬膏 ， 開始一個小時不用怎么守著 。
11、等鍋里剩下只有3分之一的時候就要勤攪拌 ， 以免糊鍋 ， 如果噗鍋就要轉最小火 。
12、熬到什么狀態(tài)最好呢 ， 盤子里滴入一滴膏體不會散開即可 。
13、等涼到溫熱后加入蜂蜜攪拌均勻 。
14、裝入消過毒的無水罐子里 ， 等涼透后密封冷藏保存 。
哪種梨適合做秋梨膏秋梨、鴨梨、雪花梨、酥梨都適合做秋梨膏 。其中秋梨是熬制秋梨膏首選的原料 。秋梨膏以精選之秋梨（或鴨梨、雪花梨）為主要原料 。秋梨膏過去是宮廷內(nèi)專用的藥品 ， 直到清朝由御醫(yī)傳出宮廷 ， 才在民間流傳 。又由于后來一直用北京郊區(qū)的秋梨調(diào)制 ， 并在京城售賣 ， 故成為北京傳統(tǒng)特產(chǎn) 。
制作方法：
1、將干紅棗洗凈后對切去核 ， 生姜去皮后切成細絲 ， 梨削去外皮、將擦板架在鍋上 ， 把梨擦成梨蓉和梨汁 。
2、將去核后的紅棗和姜絲、冰糖放入鍋內(nèi)和梨蓉梨汁一起 。
3、蓋上鍋蓋 ， 用小火煮約30分鐘 ， 然后用漏網(wǎng)撈起梨蓉用另一只湯匙按壓 ， 擠出更多梨汁 。
4、將擠壓后的梨渣紅棗和姜絲扔掉 ， 鍋內(nèi)只留下梨汁 ， 繼續(xù)用最小火熬煮約1小時后至梨漿濃稠后熄火放涼 。
5、在放涼后的梨漿里調(diào)入蜂蜜拌勻后放入密封罐保存即可 。
梨子能做梨膏嗎可以 ， 清水洗凈、用削皮刀削皮、把梨子去核切片、把切的梨子片再切成絲 、切好的梨絲全部放入鍋中、大火煮開后 ， 可以看出梨子的汁煮出來很多 ， 繼續(xù)大火煮30分鐘、待梨肉煮的軟爛了 ， 用網(wǎng)篩把梨肉全部過濾出來、過濾出來的梨肉再用干凈的布擠出里面殘留的汁 ， 擠的盡可能的干 ， 這樣梨汁不浪費、過濾出來的梨汁 ， 轉小火慢慢熬煮 ， 一定要用小火慢熬、煮的過程中會有浮沫產(chǎn)生、用網(wǎng)篩不斷的把浮沫撇掉 ， 這樣可以保證熬好的梨膏質地純凈、待梨汁的顏色變的棕紅時 ， 要不斷的攪拌 ， 謹防糊底、繼續(xù)熬煮到梨汁很濃稠并開始起焦糖色的大泡泡 ， 繼續(xù)再熬一會兒、大泡泡變小就可以離火了、晾涼、熬好的梨膏很濃稠 ， 用鏟子挖了立起來 ， 可以拉出三角的膏糖旗 ， 這個狀態(tài)就成功 。
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